El color, el olor, la estructura del grano o el aspecto general dan una primera impresión del producto. Pero, sobre todo en los productos agrícolas que se compran y venden a escala comercial, esa primera impresión no basta por sí sola para conocer la calidad real del producto.
Porque que un producto tenga buen aspecto no significa que cumpla todos los criterios de calidad.
El aspecto importa, pero por sí solo no basta
En cereales, legumbres, semillas oleaginosas u otros productos agrícolas, el aspecto físico es un elemento de valoración importante.
Elementos como el porcentaje de granos partidos, los cambios de color, las materias extrañas, la presencia de insectos o los signos de deterioro pueden dar indicios importantes sobre el producto.
Sin embargo, algunas características de calidad no se aprecian a simple vista.
Para valorar parámetros como la humedad, la proteína, la grasa, el estado microbiológico o determinados residuos puede ser necesario un análisis.
Un mismo producto puede tener calidades distintas
Aunque el nombre del producto sea el mismo, sus características comerciales pueden no serlo.
Por ejemplo, el mismo producto procedente de dos fuentes distintas puede diferir en humedad, proteína, calidad del grano, pureza u otras especificaciones.
Por eso en el comercio “el nombre del producto” y “la especificación del producto” no son lo mismo.
Según la necesidad del comprador, hay que determinar desde el principio qué características son importantes.
La historia del producto también forma parte de la calidad
Valorar la calidad de un producto solo por su estado en el momento de recibirlo puede quedarse corto.
También importa de dónde viene, cómo se ha procesado, cuánto tiempo ha estado almacenado y en qué condiciones se ha transportado.
Sobre todo en los productos agrícolas, los procesos de almacenamiento y logística desempeñan un papel importante en la conservación de las características físicas del producto.
Por eso una buena valoración no empieza solo por ver el producto, sino también por conocer su historia.
¿Cuánto importa el resultado del análisis?
Los análisis son importantes para poner de manifiesto características que no se ven a simple vista o que no pueden determinarse solo con un examen físico.
Pero el resultado del análisis tampoco cuenta por sí solo todo el panorama.
Que un producto dé un buen resultado en un parámetro concreto no significa que los demás criterios de calidad sean automáticamente adecuados.
Por eso los resultados de análisis deben valorarse junto con el origen, el estado físico, el uso previsto del producto y las especificaciones del cliente.
En los productos ecológicos hay un criterio más
En los productos ecológicos, a la valoración de la calidad se añade también la condición ecológica del producto.
Un producto puede ser físicamente de calidad, pero eso no lo convierte automáticamente en un producto ecológico.
En el comercio ecológico también deben valorarse el alcance de la certificación del producto y los documentos necesarios.
En Biosmyrna, al valorar los productos, tenemos en cuenta a la vez la calidad física, los resultados de análisis, el origen, la condición ecológica y las características que solicita el cliente.
Una buena valoración del producto empieza con las preguntas adecuadas
Al valorar un producto agrícola, en lugar de preguntarse solo:
“¿Tiene buen aspecto?”
hay que considerar a la vez preguntas como:
¿De dónde viene?
¿Qué características tiene?
¿Qué dicen los resultados de análisis?
¿Cómo se ha almacenado y transportado?
¿Es adecuado para el uso previsto?
Si es ecológico, ¿cuál es el alcance de su certificación?
Porque en los productos agrícolas la calidad real no es solo lo que se ve a simple vista, sino el valor que aparece al mirar el producto en su conjunto.
