Sa couleur, son odeur, la structure de ses grains ou son aspect général donnent une première impression. Mais pour les produits agricoles achetés et vendus à l’échelle commerciale notamment, cette première impression ne suffit pas à comprendre la qualité réelle du produit.
Car qu’un produit ait bonne mine ne signifie pas qu’il satisfait à tous les critères de qualité.
L’aspect compte, mais ne suffit pas
Pour les céréales, légumineuses, oléagineux ou autres produits agricoles, l’aspect physique est un critère d’évaluation important.
Le taux de grains cassés, les changements de couleur, les matières étrangères, la présence d’insectes ou les signes d’altération peuvent donner des indications importantes sur le produit.
Mais certaines caractéristiques de qualité ne se voient pas à l’œil nu.
Pour évaluer des paramètres comme l’humidité, les protéines, la matière grasse, l’état microbiologique ou certains résidus, une analyse peut être nécessaire.
Un même produit peut avoir des qualités différentes
Même si le nom d’un produit est le même, ses caractéristiques commerciales peuvent différer.
Par exemple, le même produit venant de deux sources différentes peut varier en humidité, en protéines, en qualité de grain, en pureté ou selon d’autres spécifications.
Dans le commerce, le « nom du produit » et la « spécification du produit » ne sont donc pas la même chose.
Les caractéristiques importantes pour le besoin de l’acheteur doivent être définies dès le départ.
L’historique du produit fait aussi partie de sa qualité
Évaluer la qualité d’un produit uniquement selon son état au moment de la réception peut être incomplet.
Il importe aussi de savoir d’où vient le produit, comment il a été transformé, combien de temps il a été stocké et dans quelles conditions il a été transporté.
Pour les produits agricoles notamment, le stockage et la logistique jouent un rôle important dans la préservation des caractéristiques physiques du produit.
Une bonne évaluation commence donc non seulement par voir le produit, mais aussi par connaître son historique.
Quelle est l’importance du résultat d’analyse ?
Les analyses sont importantes pour révéler des caractéristiques invisibles à l’œil ou qu’un simple examen physique ne permet pas de déterminer.
Mais un résultat d’analyse ne raconte pas non plus à lui seul toute l’histoire.
Qu’un produit donne un bon résultat sur un paramètre ne signifie pas automatiquement que les autres critères de qualité sont aussi satisfaits.
Les résultats d’analyse doivent donc être évalués avec la source du produit, son état physique, son usage et les spécifications du client.
Pour les produits bio, il y a un critère de plus
Pour les produits bio, l’évaluation de la qualité inclut aussi le statut bio du produit.
Un produit peut être de bonne qualité physique ; mais cela ne fait pas automatiquement de lui un produit bio.
Dans le commerce bio, il faut aussi évaluer le périmètre de certification et les documents nécessaires du produit.
Chez Biosmyrna, nous évaluons les produits en considérant ensemble la qualité physique, les résultats d’analyse, la source, le statut bio et les caractéristiques demandées par le client.
Une bonne évaluation commence par les bonnes questions
Pour évaluer un produit agricole, plutôt que de se demander seulement :
« A-t-il bonne mine ? »
il faut considérer ensemble des questions comme :
D’où vient-il ?
Quelles caractéristiques a-t-il ?
Que disent les résultats d’analyse ?
Comment a-t-il été stocké et transporté ?
Est-il adapté à l’usage prévu ?
S’il est bio, quel est son périmètre de certification ?
Car pour les produits agricoles, la qualité réelle n’est pas seulement ce qui se voit, mais la valeur qui apparaît lorsqu’on regarde le produit dans son ensemble.
