Getreideerzeugnisse
Bio-Bulgur fein (Köftelik)
Feiner Bulgur, gewonnen durch Kochen, Trocknen und feines Schroten von Bio-Weizen – ein verarbeitetes Getreideerzeugnis, das dank seiner feinen und homogenen Kornstruktur vor allem für Köfte, Kısır und verschiedene traditionelle Gerichte verwendet wird.
Allgemeine Informationen
Bio-Bulgur fein (Köftelik) wird durch Kochen, Trocknen und Schroten von ökologisch angebautem Weizen in geeigneter Größe gewonnen. Der Verarbeitungsprozess verleiht dem Bulgur sein eigenes Aroma und seine Struktur, während feine Körnung, Wasseraufnahmevermögen und Homogenität für das Verhalten des Produkts in der Anwendung entscheidend sind.
Bulgur, der in der Türkei eine tief verwurzelte Herstellungs- und Esskultur hat, wird neben der traditionellen Küche auch in Fertiggerichten und verpackten Lebensmitteln verbreitet eingesetzt. Bei feinem Bulgur sind Korngröße, Homogenität, Farbe, Feuchtigkeit sowie Koch- und Quelleigenschaften die wichtigsten Kriterien zur Beurteilung der Produktqualität.
Anwendungsbereiche
Dank seiner feinen Struktur und leichten Formbarkeit kann Bio-Bulgur fein in verschiedenen Lebensmittelanwendungen eingesetzt werden:
- Çiğ Köfte und ähnliche Produkte auf Bulgurbasis
- Kısır und Salatsorten
- Linsenköfte und Gemüseköfte
- Füllung für İçli Köfte
- Traditionelle Gerichte auf Bulgurbasis
- Fertiggerichte und verpackte Lebensmittel
- Herstellung verschiedener Bulgurprodukte in der Lebensmittelindustrie
Korngröße und physikalische Eigenschaften des Produkts können nach Verwendungszweck und Kundenspezifikation beurteilt werden.
Analytische Bestandteile
| Parameter | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Rohprotein | min 9 | % |
| Feuchtigkeit | ≤ 13 | % |
| Rohfett | 1,5–4,5 | % |
| Rohfaser | ≤ 3,5 | % |
| Rohasche | ≤ 1,5 | % |
| Fremdstoffe | ≤ 0,5 | % |
Die oben genannten Parameter geben allgemein anerkannte Werte wieder und können chargenabhängig abweichen; verbindliche Werte werden auf Anfrage im Rahmen der jeweiligen Gespräche mitgeteilt.