Cereali trasformati
Bulgur fine biologico (per polpette)
Bulgur fine per polpette, ottenuto cuocendo ed essiccando il frumento biologico e frantumandolo finemente: un cereale trasformato che, grazie alla grana fine e omogenea, è utilizzato soprattutto per preparare polpette, kısır e diversi piatti tradizionali.
Informazioni generali
Il bulgur fine biologico per polpette si ottiene cuocendo, essiccando e frantumando nella dimensione adatta il frumento coltivato con metodo biologico. Il processo di lavorazione conferisce al bulgur l'aroma e la struttura caratteristici, mentre la grana fine, la capacità di assorbire acqua e l'omogeneità sono determinanti per le prestazioni del prodotto in cucina.
Il bulgur, che in Turchia ha una lunga tradizione di produzione e consumo, è ampiamente utilizzato nella cucina tradizionale e nei piatti pronti e alimenti confezionati. Per il bulgur fine, dimensione del chicco, omogeneità, colore, umidità e caratteristiche di cottura e rigonfiamento sono i criteri principali di valutazione della qualità.
Impieghi
Grazie alla sua struttura fine e alla facilità con cui prende forma, il bulgur fine biologico per polpette può essere utilizzato in diverse applicazioni alimentari:
- Çiğ köfte e prodotti simili a base di bulgur
- Kısır e varie insalate
- Polpette di lenticchie e polpette di verdure
- Impasto per l'içli köfte
- Piatti tradizionali a base di bulgur
- Piatti pronti e alimenti confezionati
- Produzione di diversi prodotti a base di bulgur nell'industria alimentare
La dimensione del chicco e le caratteristiche fisiche del prodotto possono essere valutate in base all'uso previsto e alle specifiche del cliente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Proteina grezza | min 9 | % |
| Umidità | ≤ 13 | % |
| Grassi grezzi | 1,5–4,5 | % |
| Fibra grezza | ≤ 3,5 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 1,5 | % |
| Impurità | ≤ 0,5 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.