Produits céréaliers
Boulgour fin bio (köftelik)
Boulgour fin obtenu par cuisson, séchage et concassage fin de blé bio : un produit céréalier transformé qui, grâce à sa structure fine et homogène, est utilisé notamment pour les köfte, le kısır et différents plats traditionnels.
Informations générales
Le boulgour fin bio (köftelik) est obtenu par cuisson, séchage et concassage à la taille adaptée de blé cultivé en agriculture biologique. Le procédé de transformation donne au boulgour son arôme et sa structure propres, tandis que la finesse du grain, sa capacité d’absorption d’eau et son homogénéité sont déterminantes pour ses performances d’utilisation.
Le boulgour, qui bénéficie en Türkiye d’une culture ancienne de production et de consommation, est largement utilisé dans la cuisine traditionnelle ainsi que dans les plats préparés et produits conditionnés. Pour le boulgour fin, le calibre, l’homogénéité, la couleur, l’humidité et les propriétés de cuisson et de gonflement sont les principaux critères d’évaluation de la qualité.
Domaines d’utilisation
Grâce à sa structure fine et à sa facilité de mise en forme, le boulgour fin bio peut être utilisé dans différentes applications alimentaires :
- Çiğ köfte et produits similaires à base de boulgour
- Kısır et salades variées
- Köfte de lentilles et köfte aux légumes
- Farce d’içli köfte
- Plats traditionnels à base de boulgour
- Plats préparés et produits alimentaires conditionnés
- Fabrication de différents produits à base de boulgour dans l’industrie alimentaire
Le calibre et les caractéristiques physiques du produit peuvent être évalués selon l’usage prévu et les spécifications du client.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Protéine brute | min 9 | % |
| Humidité | ≤ 13 | % |
| Matière grasse brute | 1,5–4,5 | % |
| Cellulose brute | ≤ 3,5 | % |
| Cendres brutes | ≤ 1,5 | % |
| Matières étrangères | ≤ 0,5 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.