منتجات الحبوب المعالجة
البرغل الناعم العضوي (للكبة)
برغل ناعم يُستخرج بطهي القمح العضوي وتجفيفه ثم جرشه جرشًا ناعمًا؛ وهو منتج حبوب معالج يُستخدم، بفضل بنية حبته الناعمة المتجانسة، بوجه خاص في تحضير الكبة والكِسِر (تبولة البرغل) وأطباق تقليدية متنوعة.
معلومات عامة
يُستخرج البرغل الناعم العضوي بطهي القمح المزروع عضويًا وتجفيفه وجرشه بالحجم المناسب. وبينما تمنح عملية المعالجة البرغلَ نكهته وبنيته الخاصة، تكون بنية الحبة الناعمة وقدرة امتصاص الماء والتجانس عوامل حاسمة في أداء المنتج عند الاستخدام.
ويُستخدم البرغل، الذي يتمتع بثقافة إنتاج واستهلاك عريقة في تركيا، على نطاق واسع في المطبخ التقليدي وكذلك في تطبيقات الأغذية الجاهزة والمعبّأة. ويُعدّ حجم الحبة والتجانس واللون والرطوبة وخصائص الطهي والانتفاخ أبرز المعايير في تقييم جودة البرغل الناعم.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام البرغل الناعم العضوي، بفضل بنيته الناعمة وسهولة تشكيله، في تطبيقات غذائية مختلفة:
- الكبة النيئة النباتية والمنتجات المماثلة القائمة على البرغل
- الكِسِر وأصناف السلطات
- كفتة العدس وأصناف الكفتة بالخضار
- عجينة الكبة المحشوة
- الأطباق التقليدية القائمة على البرغل
- الوجبات الجاهزة والمنتجات الغذائية المعبّأة
- إنتاج منتجات مختلفة قائمة على البرغل في صناعة الأغذية
يمكن تقييم حجم حبة المنتج وخصائصه الفيزيائية بحسب الغرض من الاستخدام ومواصفات العميل.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| البروتين الخام | min 9 | % |
| الرطوبة | ≤ 13 | % |
| الدهن الخام | 1.5–4.5 | % |
| الألياف الخام | ≤ 3.5 | % |
| الرماد الخام | ≤ 1.5 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 0.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.