منتجات الحبوب المعالجة
البرغل الخشن العضوي (للأرز)
برغل خشن يُستخرج بطهي القمح العضوي وتجفيفه ثم جرشه بالأحجام المناسبة؛ وهو منتج حبوب مهم يُستخدم، بنكهته الخاصة وبنية حبته وسهولة استخدامه، في تطبيقات غذائية متنوعة، وفي مقدمتها الأطباق التقليدية.
معلومات عامة
البرغل الخشن العضوي منتج حبوب معالج يُستخرج من معالجة القمح المطابق لمعايير الإنتاج العضوي ويُستخدم لأغراض غذائية. ويمنح طهي القمح وتجفيفه ثم جرشه وفرزه بحسب حجم الحبة خلال عملية الإنتاج البرغلَ بنيته ونكهته الخاصة.
وتُعدّ تركيا من البلدان ذات الثقافة الإنتاجية العريقة في إنتاج البرغل وتجارته. ويُعدّ حجم الحبة والتجانس واللون والرطوبة وخصائص الطهي معايير مهمة في تقييم جودة البرغل الخشن والغرض من استخدامه.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام البرغل الخشن العضوي في تطبيقات مختلفة، معظمها في قطاع الأغذية.
أبرز مجالات الاستخدام:
- في إنتاج أرز البرغل (بيلاف البرغل)
- في الوجبات الجاهزة والمنتجات الغذائية المعبّأة
- في أطباق البرغل بالخضار والبقوليات
- في المنتجات الغذائية التقليدية مثل المحاشي والكفتة
- في إنتاج وجبات جاهزة مختلفة قائمة على البرغل
- مادة أولية في صناعة الأغذية
ينبغي تحديد حجم حبة المنتج وطريقة استخدامه ومتطلبات معالجته بحسب المنتج المستهدف، ومعايير الجودة الفيزيائية، ومواصفات المنتج لدى المشتري.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| البروتين الخام | min 9 | % |
| الرطوبة | ≤ 13 | % |
| الدهن الخام | 1.5–4.5 | % |
| الألياف الخام | ≤ 3.5 | % |
| الرماد الخام | ≤ 1.5 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 0.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.