Cereali trasformati
Bulgur grosso biologico (per pilaf)
Bulgur grosso per pilaf, ottenuto cuocendo ed essiccando il frumento biologico e frantumandolo in pezzi della dimensione adatta: un importante prodotto cerealicolo utilizzato in diverse applicazioni alimentari, in particolare nei piatti tradizionali, per l'aroma caratteristico, la struttura del chicco e la praticità d'uso.
Informazioni generali
Il bulgur grosso biologico per pilaf è un cereale trasformato per uso alimentare, ottenuto dalla lavorazione di frumento conforme agli standard di produzione biologica. Nel processo produttivo il frumento viene cotto, essiccato e poi frantumato e suddiviso per calibro: è questo che conferisce al bulgur la sua struttura e il suo sapore caratteristici.
La Turchia è uno dei paesi con una lunga tradizione nella produzione e nel commercio di bulgur. Dimensione del chicco, omogeneità, colore, umidità e caratteristiche di cottura sono criteri importanti per valutare la qualità e l'uso del bulgur per pilaf.
Impieghi
Il bulgur grosso biologico per pilaf può essere utilizzato in diverse applicazioni, prevalentemente nel settore alimentare.
Impieghi principali:
- Nella preparazione del pilaf di bulgur
- In piatti pronti e alimenti confezionati
- In piatti di bulgur con verdure e legumi
- In alimenti tradizionali come verdure ripiene e polpette
- Nella produzione di diversi piatti pronti a base di bulgur
- Come materia prima nell'industria alimentare
La dimensione del chicco, la modalità d'impiego e i requisiti di lavorazione del prodotto devono essere stabiliti in base al prodotto finale, ai criteri di qualità fisica e alle specifiche di prodotto dell'acquirente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Proteina grezza | min 9 | % |
| Umidità | ≤ 13 | % |
| Grassi grezzi | 1,5–4,5 | % |
| Fibra grezza | ≤ 3,5 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 1,5 | % |
| Impurità | ≤ 0,5 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.