Produits céréaliers
Boulgour gros bio (pilavlık)
Boulgour gros obtenu par cuisson, séchage et concassage à la bonne taille de blé bio : un produit céréalier important qui, par son arôme propre, sa structure de grain et son usage pratique, est utilisé en premier lieu dans les plats traditionnels, mais aussi dans d’autres applications alimentaires.
Informations générales
Le boulgour gros bio (pilavlık) est un produit céréalier transformé à usage alimentaire, obtenu par la transformation de blé conforme aux normes de production biologique. La cuisson, le séchage puis le concassage et le calibrage du blé confèrent au boulgour sa structure et sa saveur propres.
La Türkiye fait partie des pays dotés d’une culture ancienne de production et de commerce du boulgour. Le calibre, l’homogénéité, la couleur, l’humidité et les propriétés de cuisson sont des critères importants pour évaluer la qualité et l’usage du boulgour gros.
Domaines d’utilisation
Le boulgour gros bio peut être utilisé dans différentes applications, principalement dans le secteur alimentaire.
Principaux domaines d’utilisation :
- Dans la préparation de pilaf de boulgour
- Dans les plats préparés et produits alimentaires conditionnés
- Dans les plats de boulgour aux légumes et aux légumineuses
- Dans les préparations traditionnelles comme les légumes farcis (dolma) et les köfte
- Dans la fabrication de différents plats préparés à base de boulgour
- Comme matière première dans l’industrie alimentaire
Le calibre, le mode d’utilisation et les exigences de transformation du produit doivent être déterminés selon le produit visé, les critères de qualité physique et les spécifications produit de l’acheteur.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Protéine brute | min 9 | % |
| Humidité | ≤ 13 | % |
| Matière grasse brute | 1,5–4,5 | % |
| Cellulose brute | ≤ 3,5 | % |
| Cendres brutes | ≤ 1,5 | % |
| Matières étrangères | ≤ 0,5 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.