البذور الزيتية
بذور السمسم العضوية
بذور سمسم مزروعة في ظروف الإنتاج العضوي؛ وهي بذور زيتية قيّمة تُستخدم، بمحتواها العالي من الزيت ونكهتها الخاصة وقيمتها الغذائية، في صناعة الأغذية أساسًا، وفي إنتاج زيت السمسم والطحينة ومنتجات غذائية متنوعة.
معلومات عامة
بذور السمسم العضوية بذور زيتية مهمة تُزرع وفق معايير الإنتاج العضوي، ويمكن توظيفها في إنتاج الأغذية مباشرة وفي عمليات معالجة مختلفة. ويكتسب لون البذور وحجمها ونسبة الزيت والنظافة وخصائص الجودة الفيزيائية أهمية في تقييم ملاءمتها للغرض من الاستخدام.
ويمكن تمرير بذور السمسم بعمليات مثل التنظيف والغربلة والتقشير والتحميص والطحن بحسب الغرض من الاستخدام. وإلى جانب الزيت المستخرج من السمسم المستخدم في إنتاج الزيوت، تُعدّ مادة أولية أساسية في إنتاج الطحينة والمنتجات القائمة على السمسم المستخدمة في تطبيقات غذائية مختلفة.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام بذور السمسم العضوية في تطبيقات مختلفة، معظمها في قطاع الأغذية.
أبرز مجالات الاستخدام:
- في إنتاج الطحينة العضوية
- في إنتاج زيت السمسم
- في الخبز والسميط ومنتجات المخابز الأخرى
- في إنتاج الحلاوة الطحينية والمنتجات الغذائية القائمة على السمسم
- في منتجات الإفطار والوجبات الخفيفة
- في معجون السمسم ومنتجات السمسم المطحونة الأخرى
- مادة أولية في صناعة الأغذية
ينبغي تحديد طريقة استخدام المنتج ومتطلبات معالجته بحسب لون البذور، وحجمها، ونسبة الزيت، والنظافة، والرطوبة، ومعايير الجودة الأخرى، ومواصفات المنتج لدى المشتري.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| البروتين الخام | min 18 | % |
| الرطوبة | ≤ 7 | % |
| الدهن الخام | min 45 | % |
| الألياف الخام | ≤ 12 | % |
| الرماد الخام | ≤ 7 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 1 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.