Oléagineux
Graines de sésame bio
Graines de sésame cultivées en conditions de production biologique : un précieux oléagineux qui, par sa teneur élevée en huile, son arôme propre et sa valeur nutritionnelle, est utilisé en premier lieu dans l’industrie alimentaire pour l’huile de sésame, le tahin et différents produits alimentaires.
Informations générales
Les graines de sésame bio sont un oléagineux important, cultivé selon les normes de production biologique, utilisable aussi bien directement en production alimentaire que dans différents procédés de transformation. La couleur, la taille, la teneur en huile, la propreté et les caractéristiques de qualité physique de la graine sont importantes pour évaluer son adéquation à l’usage prévu.
Selon l’usage, les graines de sésame peuvent être nettoyées, criblées, décortiquées, torréfiées et moulues. Outre l’huile extraite du sésame, elles constituent la matière première de base du tahin et des produits à base de sésame utilisés dans différentes applications alimentaires.
Domaines d’utilisation
Les graines de sésame bio peuvent être utilisées dans différentes applications, principalement dans le secteur alimentaire.
Principaux domaines d’utilisation :
- Dans la fabrication de tahin bio
- Dans la production d’huile de sésame
- Dans le pain, les simits et autres produits de boulangerie
- Dans la fabrication de halva et de produits à base de sésame
- Dans les produits pour petit-déjeuner et les snacks
- Dans la pâte de sésame et autres produits de sésame moulu
- Comme matière première dans l’industrie alimentaire
Le mode d’utilisation et les exigences de transformation du produit doivent être déterminés selon la couleur, la taille, la teneur en huile, la propreté, l’humidité et les autres critères de qualité, ainsi que selon les spécifications produit de l’acheteur.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Protéine brute | min 18 | % |
| Humidité | ≤ 7 | % |
| Matière grasse brute | min 45 | % |
| Cellulose brute | ≤ 12 | % |
| Cendres brutes | ≤ 7 | % |
| Matières étrangères | ≤ 1 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.