Semi oleosi
Semi di sesamo biologici
Semi di sesamo coltivati in condizioni di produzione biologica: un prezioso seme oleoso che, per l'alto contenuto di olio, l'aroma caratteristico e il valore nutrizionale, è utilizzato soprattutto nell'industria alimentare per produrre olio di sesamo, tahina e diversi alimenti.
Informazioni generali
I semi di sesamo biologici sono un importante seme oleoso coltivato secondo gli standard di produzione biologica, che può essere valorizzato sia direttamente nella produzione alimentare sia in diversi processi di lavorazione. Colore, dimensione, contenuto di olio, pulizia e caratteristiche di qualità fisica dei semi sono importanti per valutarne l'idoneità all'uso previsto.
A seconda dell'uso previsto, i semi di sesamo possono essere puliti, vagliati, decorticati, tostati e macinati. Oltre all'olio ottenuto dal sesamo destinato alla spremitura, sono la materia prima di base per la tahina e per i prodotti a base di sesamo utilizzati in diverse applicazioni alimentari.
Impieghi
I semi di sesamo biologici possono essere utilizzati in diverse applicazioni, prevalentemente nel settore alimentare.
Impieghi principali:
- Nella produzione di tahina biologica
- Nella produzione di olio di sesamo
- Nel pane, nel simit e in altri prodotti da forno
- Nella produzione di halva e alimenti a base di sesamo
- Nei prodotti per la colazione e negli snack
- Nella crema di sesamo e in altri prodotti di sesamo macinato
- Come materia prima nell'industria alimentare
La modalità d'impiego e i requisiti di lavorazione del prodotto devono essere stabiliti in base al colore, alla dimensione, al contenuto di olio, alla pulizia, all'umidità e agli altri criteri di qualità dei semi, nonché alle specifiche di prodotto dell'acquirente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Proteina grezza | min 18 | % |
| Umidità | ≤ 7 | % |
| Grassi grezzi | min 45 | % |
| Fibra grezza | ≤ 12 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 7 | % |
| Impurità | ≤ 1 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.