Semillas oleaginosas
Semillas de sésamo ecológicas
Semillas de sésamo cultivadas en condiciones de producción ecológica: una valiosa semilla oleaginosa que, por su alto contenido en aceite, su aroma característico y su valor nutricional, se utiliza sobre todo en la industria alimentaria para elaborar aceite de sésamo, tahina y distintos alimentos.
Información general
Las semillas de sésamo ecológicas son una importante semilla oleaginosa cultivada conforme a las normas de producción ecológica, que puede aprovecharse tanto directamente en la producción de alimentos como en distintos procesos de transformación. El color, el tamaño, el contenido en aceite, la limpieza y las características de calidad física de las semillas son importantes para valorar su idoneidad para el uso previsto.
Según el uso previsto, las semillas de sésamo pueden limpiarse, cribarse, descascarillarse, tostarse y molerse. Además del aceite que se obtiene del sésamo destinado a la extracción, son la materia prima básica de la tahina y de los productos a base de sésamo que se utilizan en distintas aplicaciones alimentarias.
Usos
Las semillas de sésamo ecológicas pueden utilizarse en distintas aplicaciones, principalmente en el sector alimentario.
Usos principales:
- En la elaboración de tahina ecológica
- En la producción de aceite de sésamo
- En pan, simit y otros productos de panadería
- En la elaboración de halva y alimentos a base de sésamo
- En productos para el desayuno y aperitivos
- En crema de sésamo y otros productos de sésamo molido
- Como materia prima en la industria alimentaria
La forma de uso y los requisitos de procesado del producto deben determinarse según el color, el tamaño, el contenido en aceite, la limpieza, la humedad y los demás criterios de calidad de las semillas, así como las especificaciones de producto del comprador.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Proteína bruta | min 18 | % |
| Humedad | ≤ 7 | % |
| Grasa bruta | min 45 | % |
| Fibra bruta | ≤ 12 | % |
| Ceniza bruta | ≤ 7 | % |
| Impurezas | ≤ 1 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.