Legumbres
Lenteja amarilla ecológica
Lenteja amarilla cultivada en condiciones de producción ecológica: una importante materia prima leguminosa que destaca por su característico color amarillo y por su contenido en proteína vegetal y fibra, y que se aprovecha en distintos usos, en particular en la industria alimentaria y en los productos a base de legumbres.
Información general
La lenteja amarilla ecológica es una legumbre cultivada conforme a las normas de producción ecológica y suministrada en grano entero. Gracias a su color característico, a la estructura del grano y a su composición nutricional, puede aprovecharse en distintas aplicaciones alimentarias.
Criterios como el tamaño del grano, el color, la homogeneidad, las características de cocción y la calidad física son importantes para valorar la idoneidad del producto para el uso previsto. La lenteja amarilla puede utilizarse en grano entero o bien partida, pelada o molida en la fabricación de distintos alimentos.
Usos
La lenteja amarilla ecológica puede utilizarse en distintas aplicaciones, principalmente en el sector alimentario.
Usos principales:
- En la producción de legumbres envasadas
- En la elaboración de sopas y platos preparados
- En la fabricación de harina de lenteja y legumbres molidas
- En alimentos preparados a base de legumbres
- En alimentos con proteína vegetal
- En mezclas de legumbres y distintas aplicaciones alimentarias
- Como materia prima en la industria alimentaria
La forma de uso y los requisitos de procesado del producto deben determinarse según el tamaño del grano, el color, la homogeneidad, las características de cocción y las especificaciones de producto del comprador.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Proteína bruta | min 24 | % |
| Humedad | ≤ 14 | % |
| Grasa bruta | 0,7–1,5 | % |
| Fibra bruta | ≤ 3 | % |
| Ceniza bruta | ≤ 3,5 | % |
| Impurezas | ≤ 1 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.