البقوليات
العدس الأصفر العضوي
عدس أصفر مزروع في ظروف الإنتاج العضوي؛ وهو مادة أولية مهمة من البقوليات تتميّز بلونها الأصفر الخاص ومحتواها من البروتين النباتي والألياف، وتُوظَّف في مجالات استخدام مختلفة، وفي مقدمتها صناعة الأغذية ومنتجات البقوليات.
معلومات عامة
العدس الأصفر العضوي منتج من البقوليات يُزرع وفق معايير الإنتاج العضوي ويُقدَّم حبةً كاملة. وبفضل لونه وبنية حبته وتركيبه الغذائي الخاص، يمكن توظيفه في تطبيقات غذائية مختلفة.
وتكتسب معايير مثل حجم الحبة واللون والتجانس وخصائص الطهي والجودة الفيزيائية أهمية في تقييم ملاءمة المنتج للغرض من استخدامه. وكما يمكن استخدام العدس الأصفر حبةً كاملة، يمكن أيضًا توظيفه في إنتاج منتجات غذائية مختلفة بعد شطره أو تقشيره أو طحنه.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام العدس الأصفر العضوي في تطبيقات مختلفة، معظمها في قطاع الأغذية.
أبرز مجالات الاستخدام:
- في إنتاج منتجات البقوليات المعبّأة
- في إنتاج الشوربات والوجبات الجاهزة
- في إنتاج دقيق العدس ومنتجات البقوليات المطحونة
- في المنتجات الغذائية الجاهزة القائمة على البقوليات
- في المنتجات الغذائية المحتوية على بروتين نباتي
- في خلطات البقوليات والتطبيقات الغذائية المختلفة
- مادة أولية في صناعة الأغذية
ينبغي تحديد طريقة استخدام المنتج ومتطلبات معالجته بحسب حجم الحبة، واللون، والتجانس، وخصائص الطهي، ومواصفات المنتج لدى المشتري.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| البروتين الخام | min 24 | % |
| الرطوبة | ≤ 14 | % |
| الدهن الخام | 0.7–1.5 | % |
| الألياف الخام | ≤ 3 | % |
| الرماد الخام | ≤ 3.5 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 1 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.