Legumi
Lenticchie gialle biologiche
Lenticchie gialle coltivate in condizioni di produzione biologica: un'importante materia prima leguminosa che si distingue per il colore giallo caratteristico e per il contenuto di proteine vegetali e fibre, valorizzata in diversi impieghi, in particolare nell'industria alimentare e nei prodotti a base di legumi.
Informazioni generali
Le lenticchie gialle biologiche sono un legume coltivato secondo gli standard di produzione biologica e fornito in semi interi. Grazie al colore caratteristico, alla struttura del seme e alla composizione nutrizionale possono essere valorizzate in diverse applicazioni alimentari.
Criteri come dimensione del seme, colore, omogeneità, caratteristiche di cottura e qualità fisica sono importanti per valutare l'idoneità del prodotto all'uso previsto. Le lenticchie gialle possono essere utilizzate intere oppure spezzate, decorticate o macinate nella produzione di diversi alimenti.
Impieghi
Le lenticchie gialle biologiche possono essere utilizzate in diverse applicazioni, prevalentemente nel settore alimentare.
Impieghi principali:
- Nella produzione di legumi confezionati
- Nella produzione di zuppe e piatti pronti
- Nella produzione di farina di lenticchie e di legumi macinati
- In alimenti pronti a base di legumi
- In alimenti contenenti proteine vegetali
- In miscele di legumi e diverse applicazioni alimentari
- Come materia prima nell'industria alimentare
La modalità d'impiego e i requisiti di lavorazione del prodotto devono essere stabiliti in base alla dimensione del seme, al colore, all'omogeneità, alle caratteristiche di cottura e alle specifiche di prodotto dell'acquirente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Proteina grezza | min 24 | % |
| Umidità | ≤ 14 | % |
| Grassi grezzi | 0,7–1,5 | % |
| Fibra grezza | ≤ 3 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 3,5 | % |
| Impurità | ≤ 1 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.