Legumbres
Judías pintas ecológicas (borlotti)
Judías pintas (borlotti) cultivadas en condiciones de producción ecológica: una legumbre importante que destaca por su color y estructura de grano característicos y por su contenido en proteína vegetal y fibra, y que se aprovecha en distintos usos, en particular en la industria alimentaria y en las legumbres envasadas.
Información general
Las judías pintas (borlotti) ecológicas son una legumbre cultivada conforme a las normas de producción ecológica y suministrada en grano entero. Gracias a su característico aspecto jaspeado, a la estructura del grano y a su composición nutricional, pueden destinarse al consumo directo y a diversas aplicaciones de transformación alimentaria.
Características como el tamaño del grano, el color, el jaspeado, la homogeneidad, el tiempo de cocción y la calidad física son importantes para valorar la idoneidad del producto para el uso previsto. Las judías borlotti pueden ofrecerse como legumbres envasadas o utilizarse como materia prima en conservas, platos preparados y otros alimentos procesados.
Usos
Las judías pintas (borlotti) ecológicas pueden utilizarse en distintas aplicaciones, principalmente en el sector alimentario.
Usos principales:
- En la producción de legumbres envasadas
- En la elaboración de conservas y platos preparados
- En la elaboración de platos de judías con aceite de oliva y otras recetas
- En ensaladas y alimentos a base de legumbres
- En la fabricación de harina de judía y legumbres molidas
- En alimentos con proteína vegetal
- Como materia prima en la industria alimentaria
La forma de uso y los requisitos de procesado del producto deben determinarse según la variedad, el tamaño del grano, el color y el jaspeado, la homogeneidad, las características de cocción y las especificaciones de producto del comprador.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Proteína bruta | min 20 | % |
| Humedad | ≤ 14 | % |
| Grasa bruta | 1–2 | % |
| Fibra bruta | ≤ 7 | % |
| Ceniza bruta | ≤ 4,5 | % |
| Impurezas | ≤ 1 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.