البقوليات
الفاصولياء الجافة العضوية
فاصولياء جافة مزروعة في ظروف الإنتاج العضوي؛ وهي منتج مهم من البقوليات يتميّز بمحتواه العالي من البروتين النباتي والألياف والكربوهيدرات، ويُوظَّف في مجالات استخدام مختلفة، وفي مقدمتها صناعة الأغذية ومنتجات البقوليات المعبّأة.
معلومات عامة
الفاصولياء الجافة العضوية منتج قيّم من البقوليات يُزرع وفق معايير الإنتاج العضوي ويُقدَّم حبةً كاملة. ويمكن توظيف الفاصولياء الجافة بأصنافها وأحجام حبوبها وألوانها المختلفة للاستهلاك المباشر أو لتطبيقات متنوعة في معالجة الأغذية.
وتكتسب خصائص مثل حجم الحبة واللون والشكل والتجانس ومدة الطهي والجودة الفيزيائية أهمية في تحديد الغرض من استخدام المنتج. وكما يمكن تقديم الفاصولياء الجافة بقوليات معبّأة، يمكن أيضًا استخدامها مادة أولية في إنتاج منتجات غذائية مختلفة.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام الفاصولياء الجافة العضوية في تطبيقات مختلفة، معظمها في قطاع الأغذية.
أبرز مجالات الاستخدام:
- في إنتاج منتجات البقوليات المعبّأة
- في إنتاج المعلبات والوجبات الجاهزة
- في إنتاج أطباق الفاصولياء الجافة والأطباق التقليدية
- في إنتاج دقيق الفاصولياء ومنتجات البقوليات المطحونة
- في المنتجات الغذائية المحتوية على بروتين نباتي
- في الأطعمة الجاهزة ومنتجات البقوليات المعالجة
- مادة أولية في صناعة الأغذية
ينبغي تحديد طريقة استخدام المنتج ومتطلبات معالجته بحسب الصنف، وحجم الحبة، واللون، والتجانس، وخصائص الطهي، ومواصفات المنتج لدى المشتري.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| البروتين الخام | min 20 | % |
| الرطوبة | ≤ 14 | % |
| الدهن الخام | 1–2 | % |
| الألياف الخام | ≤ 7 | % |
| الرماد الخام | ≤ 4.5 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 1 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.