Légumineuses
Haricots blancs bio
Haricots secs cultivés en conditions de production biologique : une légumineuse importante, riche en protéines végétales, en fibres et en glucides, valorisée en premier lieu dans l’industrie alimentaire et les légumineuses conditionnées, mais aussi dans d’autres domaines.
Informations générales
Les haricots blancs bio sont une précieuse légumineuse cultivée selon les normes de production biologique et proposée en grain entier. Les haricots secs de différentes variétés, tailles et couleurs peuvent être destinés à la consommation directe ou à diverses applications de transformation alimentaire.
Des caractéristiques comme le calibre, la couleur, la forme, l’homogénéité, le temps de cuisson et la qualité physique sont importantes pour déterminer l’usage du produit. Les haricots secs peuvent être proposés en légumineuses conditionnées ou utilisés comme matière première dans la fabrication de différents produits alimentaires.
Domaines d’utilisation
Les haricots blancs bio peuvent être utilisés dans différentes applications, principalement dans le secteur alimentaire.
Principaux domaines d’utilisation :
- Dans la fabrication de légumineuses conditionnées
- Dans la fabrication de conserves et de plats préparés
- Dans la fabrication de plats de haricots et de plats traditionnels
- Dans la fabrication de farine de haricots et de légumineuses moulues
- Dans les produits alimentaires contenant des protéines végétales
- Dans les produits préparés et légumineuses transformées
- Comme matière première dans l’industrie alimentaire
Le mode d’utilisation et les exigences de transformation du produit doivent être déterminés selon la variété, le calibre, la couleur, l’homogénéité, les propriétés de cuisson et les spécifications produit de l’acheteur.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Protéine brute | min 20 | % |
| Humidité | ≤ 14 | % |
| Matière grasse brute | 1–2 | % |
| Cellulose brute | ≤ 7 | % |
| Cendres brutes | ≤ 4,5 | % |
| Matières étrangères | ≤ 1 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.