البقوليات
الحمص العضوي
الشكل المزروع في ظروف الإنتاج العضوي من الحمص، وهو من البقوليات المهمة في تركيا؛ ويُعدّ مادة أولية قيّمة في صناعة الأغذية بفضل محتواه العالي من البروتين النباتي والألياف، وأحجام حبته المختلفة، ومجالات استخدامه الواسعة.
معلومات عامة
الحمص العضوي منتج مهم من البقوليات يُزرع وفق معايير الإنتاج العضوي ويُقدَّم حبةً كاملة. وبفضل قيمته الغذائية وبنية حبته وملاءمته لطرق استخدام مختلفة، يمكن توظيفه للاستهلاك المباشر ولتطبيقات متنوعة في معالجة الأغذية.
وتُعدّ تركيا من الدول المنتجة المهمة في إنتاج الحمص وتجارته. وتكتسب خصائص مثل حجم الحبة واللون والتجانس ومدة الطهي والجودة الفيزيائية أهمية في تقييم الحمص بحسب الغرض من استخدامه وقيمته التجارية.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام الحمص العضوي في تطبيقات مختلفة، معظمها في قطاع الأغذية.
أبرز مجالات الاستخدام:
- في إنتاج منتجات البقوليات المعبّأة
- في إنتاج المعلبات والوجبات الجاهزة
- في الحمص بالطحينة والمنتجات الغذائية القائمة على الحمص
- في إنتاج دقيق الحمص
- في الوجبات الخفيفة والمنتجات الغذائية المعالجة المختلفة
- في خلطات البقوليات والتطبيقات الغذائية الأخرى
- مادة أولية في صناعة الأغذية
ينبغي تحديد طريقة استخدام المنتج ومتطلبات معالجته بحسب حجم الحبة، واللون، والتجانس، وخصائص الطهي، ومواصفات المنتج لدى المشتري.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| البروتين الخام | min 20 | % |
| الرطوبة | ≤ 14 | % |
| الدهن الخام | 4–7 | % |
| الألياف الخام | ≤ 7 | % |
| الرماد الخام | ≤ 4 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 0.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.