البقوليات
العدس الأحمر العضوي (مقشور مشطور)
الشكل المقشور المشطور للعدس الأحمر المستخرج من الإنتاج العضوي، وهو من البقوليات المهمة في تركيا؛ ويُعدّ منتجًا مهمًا من البقوليات يُوظَّف بوجه خاص في صناعة الأغذية بفضل سرعة طهيه وسهولة استخدامه.
معلومات عامة
العدس الأحمر العضوي (مقشور مشطور) منتج من البقوليات يُستخرج بفصل قشرة العدس الأحمر المزروع وفق معايير الإنتاج العضوي وشطر الحبة إلى نصفين. ويُستخدم هذا الشكل، الذي يُسمّى أيضًا العدس المشطور، على نطاق واسع في قطاع الأغذية لقصر مدة طهيه وسهولة معالجته.
وتحتل تركيا مكانة مهمة في إنتاج العدس الأحمر وتجارته، وتكتسب خصائص المنتج مثل اللون وبنية الحبة والمعيار (الكاليبر) والتجانس أهمية في تحديد قيمته التجارية. ويمكن توظيف العدس المشطور العضوي، بحسب الغرض من الاستخدام، في إنتاج الأغذية مباشرة أو في عمليات معالجة مختلفة.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام العدس الأحمر العضوي (مقشور مشطور) أساسًا في صناعة الأغذية.
أبرز مجالات الاستخدام:
- في شوربة العدس والمنتجات الغذائية المماثلة القائمة على البقوليات
- في إنتاج الوجبات الجاهزة والشوربات الجاهزة
- في إنتاج دقيق العدس ومنتجات البقوليات المطحونة
- في خلطات البقوليات ومنتجات غذائية مختلفة
- مادة أولية في صناعة الأغذية
- في إنتاج منتجات البقوليات المعبّأة
ينبغي تحديد طريقة استخدام المنتج ومتطلبات معالجته بحسب لون الحبة، والمعيار (الكاليبر)، والتجانس، وخصائص الطهي، ومواصفات المنتج لدى المشتري.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| البروتين الخام | min 24 | % |
| الرطوبة | ≤ 14 | % |
| الدهن الخام | 0.7–1.5 | % |
| الألياف الخام | ≤ 2 | % |
| الرماد الخام | ≤ 3 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 0.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.