البقوليات
العدس الأخضر العضوي
الشكل المزروع في ظروف الإنتاج العضوي من العدس الأخضر، وهو من البقوليات المهمة في تركيا؛ ويُعدّ مادة أولية قيّمة تُستخدم، بلونها ونكهتها وملمحها الغذائي الخاص، في إنتاج منتجات بقوليات مختلفة، وفي مقدمتها صناعة الأغذية.
معلومات عامة
العدس الأخضر العضوي منتج من البقوليات يُزرع وفق معايير الإنتاج العضوي ويُقدَّم حبةً كاملة. ويُستخدم العدس الأخضر، الذي يتميّز إلى جانب محتواه من البروتين والألياف بلونه وبنية حبته الخاصة، على نطاق واسع في تطبيقات غذائية مختلفة.
وتُعدّ تركيا من مراكز الإنتاج المهمة في إنتاج العدس الأخضر وتجارته. وتكتسب حجم الحبة واللون والتجانس وخصائص الطهي ومعايير الجودة الفيزيائية أهمية في تقييم ملاءمة المنتج للغرض من استخدامه.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام العدس الأخضر العضوي في تطبيقات مختلفة، معظمها في قطاع الأغذية.
أبرز مجالات الاستخدام:
- في إنتاج منتجات البقوليات المعبّأة
- في إنتاج الشوربات والوجبات الجاهزة
- في تطبيقات السلطات والأطباق الباردة
- في المنتجات الغذائية الجاهزة القائمة على البقوليات
- في إنتاج دقيق العدس ومنتجات البقوليات المطحونة
- مادة أولية في تطبيقات مختلفة لصناعة الأغذية
ينبغي تحديد طريقة استخدام المنتج ومتطلبات معالجته بحسب حجم الحبة، واللون، والتجانس، وخصائص الطهي، ومواصفات المنتج لدى المشتري.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| البروتين الخام | min 22 | % |
| الرطوبة | ≤ 14 | % |
| الدهن الخام | 1–2 | % |
| الألياف الخام | ≤ 6 | % |
| الرماد الخام | ≤ 4 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 0.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.