البقوليات
العدس الأحمر العضوي (حبة كاملة)
الشكل الكامل للعدس الأحمر المزروع في ظروف الإنتاج العضوي، وهو من البقوليات المهمة في تركيا؛ ويُعدّ مادة أولية قيّمة تُستخدم في صناعة الأغذية، ولا سيما في إنتاج دقيق العدس ومنتجات البقوليات المختلفة.
معلومات عامة
العدس الأحمر العضوي (حبة كاملة) هو الشكل الذي يُقدَّم فيه العدس الأحمر المزروع وفق معايير الإنتاج العضوي حبةً كاملة دون فصل قشرته أو شطر بذرته. وتحتل تركيا مكانة مهمة في إنتاج العدس وتجارته، ويُعدّ العدس الأحمر بوجه خاص من المنتجات البارزة في التجارة الدولية للبقوليات.
وتكتسب معايير الجودة مثل بنية الحبة واللون والمعيار (الكاليبر) وخصائص الطهي أهمية في تقييم ملاءمة المنتج للغرض من استخدامه ولعملية معالجته. ويمكن توظيف العدس الأحمر الكامل، بحسب الطلب، في تطبيقات غذائية مختلفة بعد مروره بعمليات مثل الشطر والغربلة والتصنيف أو الطحن.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام العدس الأحمر العضوي (حبة كاملة) في تطبيقات مختلفة للبقوليات والأغذية، وفي مقدمتها صناعة الأغذية.
أبرز مجالات الاستخدام:
- في إنتاج منتجات العدس الأحمر العضوي
- في إنتاج دقيق العدس ومنتجات البقوليات المطحونة
- في الأطعمة الجاهزة والمنتجات الغذائية المعالجة
- في الشوربات والمنتجات الغذائية القائمة على البقوليات
- مادة أولية في منشآت معالجة البقوليات وتعبئتها
- في تطبيقات مختلفة لصناعة الأغذية
ينبغي تحديد طريقة استخدام المنتج ومتطلبات معالجته بحسب خصائص الحبة، والمعيار (الكاليبر)، ومعايير الجودة، ومواصفات المنتج لدى المشتري.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| البروتين الخام | min 23 | % |
| الرطوبة | ≤ 14 | % |
| الدهن الخام | 0.8–1.5 | % |
| الألياف الخام | ≤ 5 | % |
| الرماد الخام | ≤ 4 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 0.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.