Getreide
Bio-Brotweizen
Unter Bio-Bedingungen angebauter Brotweizen – ein grundlegender Getreiderohstoff für die Herstellung von Mehl und Backwaren, der sich durch seine Backeignung auszeichnet.
Allgemeine Informationen
Bio-Brotweizen ist eine nach Bio-Standards angebaute Weizenart, die vor allem für den Bedarf der Mehl- und Backwarenbranche verwendet wird. Kornstruktur und technologische Eigenschaften sind die wesentlichen Faktoren, die seine Eignung für die Vermahlung zu Mehl und für verschiedene Backanwendungen bestimmen.
Die Qualitätsmerkmale des Weizens werden anhand von Proteingehalt, Kleberstruktur, Hektolitergewicht, Korneigenschaften und weiteren physikalischen und technologischen Parametern beurteilt. Produkte, die die für den Endverwendungszweck geeigneten Qualitätskriterien erfüllen, können in verschiedenen Mehl- und Backanwendungen eingesetzt werden.
Anwendungsbereiche
Bio-Brotweizen kann in verschiedenen Getreide- und Backwarenanwendungen eingesetzt werden, allen voran in der Lebensmittelindustrie.
Wichtigste Anwendungsbereiche:
- In der Bio-Mehlherstellung
- In der Herstellung von Brot und Brotsorten
- In der Herstellung von Bio-Backwaren
- In Bäckerei- und Konditoreianwendungen
- Als Rohstoff in der Mühlenbranche
- In der Herstellung verschiedener Lebensmittel auf Getreidebasis
Eignung und Verwendungszweck des Produkts sind anhand der partiebezogenen physikalischen und Qualitätsanalysen sowie der Produktspezifikationen des Käufers zu beurteilen.
Analytische Bestandteile
| Parameter | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Rohprotein | min 10 | % |
| Feuchtigkeit | ≤ 14 | % |
| Rohfett | 1,5–2,5 | % |
| Rohfaser | ≤ 3,5 | % |
| Rohasche | ≤ 2 | % |
| Fremdstoffe | ≤ 1 | % |
Die oben genannten Parameter geben allgemein anerkannte Werte wieder und können chargenabhängig abweichen; verbindliche Werte werden auf Anfrage im Rahmen der jeweiligen Gespräche mitgeteilt.