Céréales
Blé panifiable bio
Blé panifiable cultivé en conditions de production biologique : une matière première céréalière de base pour la fabrication de farine et de produits de boulangerie, qui se distingue par son aptitude à la panification.
Informations générales
Le blé panifiable bio est une variété de blé cultivée selon les normes de production biologique, valorisée notamment pour les besoins de la meunerie et de la boulangerie. Sa structure de grain et ses caractéristiques technologiques sont les principaux facteurs qui déterminent son aptitude à la mouture et aux différentes applications en boulangerie.
Les caractéristiques de qualité du blé s’évaluent selon le taux de protéines, la structure du gluten, le poids spécifique, les caractéristiques du grain et d’autres paramètres physiques et technologiques. Les produits qui répondent aux critères de qualité adaptés à l’usage final peuvent être utilisés dans différentes applications de meunerie et de boulangerie.
Domaines d’utilisation
Le blé panifiable bio peut être utilisé dans différentes applications céréalières et de boulangerie, en premier lieu dans l’industrie alimentaire.
Principaux domaines d’utilisation :
- Dans la fabrication de farine bio
- Dans la fabrication de pain et de variétés de pain
- Dans la fabrication de produits de boulangerie bio
- Dans les applications de boulangerie et de pâtisserie
- Comme matière première en meunerie
- Dans la fabrication de différents produits alimentaires à base de céréales
L’aptitude et l’usage du produit doivent être évalués selon les analyses physiques et de qualité réalisées lot par lot et selon les spécifications produit de l’acheteur.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Protéine brute | min 10 | % |
| Humidité | ≤ 14 | % |
| Matière grasse brute | 1,5–2,5 | % |
| Cellulose brute | ≤ 3,5 | % |
| Cendres brutes | ≤ 2 | % |
| Matières étrangères | ≤ 1 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.