Cereales
Trigo panificable ecológico
Trigo panificable cultivado en condiciones de producción ecológica: una materia prima cerealista básica que se utiliza en la fabricación de harinas y productos de panadería y destaca por sus características aptas para la elaboración de pan.
Información general
El trigo panificable ecológico es un tipo de trigo cultivado conforme a las normas de producción ecológica y destinado sobre todo a las necesidades del sector de las harinas y los productos de panadería. La estructura del grano y sus características tecnológicas son los elementos básicos que determinan su aptitud para la molienda y para distintas aplicaciones de panadería.
Las características de calidad del trigo se valoran en términos de contenido en proteína, estructura del gluten, peso hectolítrico, características del grano y otros parámetros físicos y tecnológicos. Los productos que cumplen los criterios de calidad adecuados al uso final pueden emplearse en distintas aplicaciones de molinería y panadería.
Usos
El trigo panificable ecológico puede utilizarse en distintas aplicaciones de cereales y productos de panadería, en particular en la industria alimentaria.
Usos principales:
- En la fabricación de harina ecológica
- En la elaboración de pan y variedades de pan
- En la elaboración de productos de panadería ecológicos
- En panadería y pastelería
- Como materia prima en el sector de la molinería
- En la fabricación de distintos alimentos a base de cereales
La idoneidad del producto y su uso deben valorarse a partir de los análisis físicos y de calidad realizados en cada partida y de las especificaciones de producto del comprador.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Proteína bruta | min 10 | % |
| Humedad | ≤ 14 | % |
| Grasa bruta | 1,5–2,5 | % |
| Fibra bruta | ≤ 3,5 | % |
| Ceniza bruta | ≤ 2 | % |
| Impurezas | ≤ 1 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.