الحبوب
قمح الخبز العضوي
قمح خبز مزروع في ظروف الإنتاج العضوي؛ وهو مادة أولية أساسية من الحبوب تُستخدم في إنتاج الدقيق والمخبوزات، ويتميّز بخصائص تناسب صناعة الخبز.
معلومات عامة
قمح الخبز العضوي نوع من القمح يُزرع وفق معايير الإنتاج العضوي ويُوظَّف بوجه خاص لتلبية احتياجات قطاع الدقيق والمخبوزات. وتُعدّ بنية الحبة وخصائصها التكنولوجية العناصر الأساسية التي تحدد ملاءمته للطحن وإنتاج الدقيق وتطبيقات الخبز المختلفة.
وتُقيَّم خصائص جودة القمح من حيث نسبة البروتين وبنية الغلوتين والوزن الهكتولتري وخصائص الحبة وغيرها من المعايير الفيزيائية والتكنولوجية. ويمكن استخدام المنتجات التي تستوفي معايير الجودة المناسبة للاستخدام النهائي في تطبيقات مختلفة للدقيق والخبز.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام قمح الخبز العضوي في تطبيقات مختلفة للحبوب والمخبوزات، وفي مقدمتها صناعة الأغذية.
أبرز مجالات الاستخدام:
- في إنتاج الدقيق العضوي
- في إنتاج الخبز وأصنافه
- في إنتاج المخبوزات العضوية
- في تطبيقات المخابز والحلويات
- مادة أولية في قطاع المطاحن
- في إنتاج منتجات غذائية مختلفة قائمة على الحبوب
ينبغي تقييم ملاءمة المنتج والغرض من استخدامه وفق التحاليل الفيزيائية وتحاليل الجودة التي تُجرى لكل دفعة، ووفق مواصفات المنتج لدى المشتري.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| البروتين الخام | min 10 | % |
| الرطوبة | ≤ 14 | % |
| الدهن الخام | 1.5–2.5 | % |
| الألياف الخام | ≤ 3.5 | % |
| الرماد الخام | ≤ 2 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 1 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.