Cereali
Frumento tenero biologico
Frumento tenero coltivato in condizioni di produzione biologica: una materia prima cerealicola di base, utilizzata nella produzione di farine e prodotti da forno e apprezzata per le caratteristiche adatte alla panificazione.
Informazioni generali
Il frumento tenero biologico è un tipo di frumento coltivato secondo gli standard di produzione biologica e destinato soprattutto alle esigenze del settore delle farine e dei prodotti da forno. La struttura della cariosside e le caratteristiche tecnologiche sono gli elementi fondamentali che ne determinano l'idoneità alla macinazione per farina e a diverse applicazioni di panificazione.
Le caratteristiche qualitative del frumento vengono valutate in termini di contenuto proteico, struttura del glutine, peso ettolitrico, caratteristiche della cariosside e altri parametri fisici e tecnologici. I prodotti che soddisfano i criteri di qualità adatti all'uso finale possono essere impiegati in diverse applicazioni di macinazione e panificazione.
Impieghi
Il frumento tenero biologico può essere utilizzato in diverse applicazioni cerealicole e di prodotti da forno, in particolare nell'industria alimentare.
Impieghi principali:
- Nella produzione di farina biologica
- Nella produzione di pane e varietà di pane
- Nella produzione di prodotti da forno biologici
- In panetteria e pasticceria
- Come materia prima nel settore molitorio
- Nella produzione di diversi alimenti a base di cereali
L'idoneità del prodotto e il suo impiego devono essere valutati sulla base delle analisi fisiche e qualitative effettuate per ogni partita e delle specifiche di prodotto dell'acquirente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Proteina grezza | min 10 | % |
| Umidità | ≤ 14 | % |
| Grassi grezzi | 1,5–2,5 | % |
| Fibra grezza | ≤ 3,5 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 2 | % |
| Impurità | ≤ 1 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.