Cereales
Trigo duro ecológico
Trigo duro cultivado en condiciones de producción ecológica: una importante materia prima cerealista que, por su alto contenido en proteína y su grano vítreo, se utiliza sobre todo en la fabricación de sémola, pasta y otros alimentos a base de trigo.
Información general
El trigo duro ecológico es una variedad de trigo cultivada conforme a las normas de producción ecológica y destinada sobre todo a la fabricación de pasta y sémola. La dureza del grano, el contenido en proteína y las características de molienda figuran entre los elementos básicos que determinan su calidad para pasta.
Los trigos duros con las características de calidad adecuadas pueden responder a las necesidades de la fabricación de pasta en cuanto al color, la granulometría y las características del gluten de la sémola obtenida tras la molienda. Según el uso previsto, el producto también puede aprovecharse en otras aplicaciones de la industria alimentaria.
Usos
El trigo duro ecológico puede utilizarse en distintas aplicaciones alimentarias, en particular en la fabricación de pasta y sémola.
Usos principales:
- En la fabricación de sémola ecológica
- En la fabricación de pasta ecológica
- En la fabricación de fideos y productos similares a base de cereales
- En distintos productos de harina y alimentos a base de cereales
- Como materia prima en el sector de la molinería
- En distintas aplicaciones de la industria alimentaria a base de cereales
La idoneidad del producto y su uso deben valorarse a partir de los análisis físicos y de calidad realizados en cada partida y de las especificaciones de producto del comprador.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Proteína bruta | min 12 | % |
| Humedad | ≤ 14 | % |
| Grasa bruta | 1,3–2,5 | % |
| Fibra bruta | ≤ 4 | % |
| Ceniza bruta | ≤ 2,5 | % |
| Impurezas | ≤ 1 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.