Cereali
Frumento duro biologico
Frumento duro coltivato in condizioni di produzione biologica: un'importante materia prima cerealicola che, grazie all'alto contenuto proteico e alla cariosside vitrea, è utilizzata soprattutto nella produzione di semola, pasta e altri alimenti a base di frumento.
Informazioni generali
Il frumento duro biologico è una varietà di frumento coltivata secondo gli standard di produzione biologica e destinata soprattutto alla produzione di pasta e semola. La durezza della cariosside, il contenuto proteico e le caratteristiche di macinazione sono tra gli elementi fondamentali che determinano la qualità pastificabile del prodotto.
I frumenti duri con caratteristiche qualitative adeguate possono rispondere alle esigenze della produzione di pasta per colore, granulometria e caratteristiche del glutine della semola ottenuta dopo la macinazione. Il prodotto può essere impiegato anche in altre applicazioni dell'industria alimentare, a seconda dell'uso previsto.
Impieghi
Il frumento duro biologico può essere utilizzato in diverse applicazioni alimentari, in particolare nella produzione di pasta e semola.
Impieghi principali:
- Nella produzione di semola biologica
- Nella produzione di pasta biologica
- Nella produzione di tagliatelle e prodotti simili a base di cereali
- In diversi prodotti da forno e alimenti a base di cereali
- Come materia prima nel settore molitorio
- In diverse applicazioni dell'industria alimentare a base di cereali
L'idoneità del prodotto e il suo impiego devono essere valutati sulla base delle analisi fisiche e qualitative effettuate per ogni partita e delle specifiche di prodotto dell'acquirente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Proteina grezza | min 12 | % |
| Umidità | ≤ 14 | % |
| Grassi grezzi | 1,3–2,5 | % |
| Fibra grezza | ≤ 4 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 2,5 | % |
| Impurità | ≤ 1 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.