Céréales
Blé dur bio
Blé dur cultivé en conditions de production biologique : une matière première céréalière importante qui, par sa teneur élevée en protéines et son grain dur, est utilisée notamment pour la semoule, les pâtes et d’autres produits alimentaires à base de blé.
Informations générales
Le blé dur bio est une variété de blé dur cultivée selon les normes de production biologique et valorisée notamment pour la fabrication de pâtes et de semoule. La dureté du grain, la teneur en protéines et les caractéristiques de mouture font partie des principaux facteurs qui déterminent la qualité pastière du produit.
Les blés durs présentant des caractéristiques de qualité adaptées peuvent répondre aux besoins de la fabrication de pâtes en termes de couleur, de granulométrie et de propriétés du gluten de la semoule obtenue après mouture. Selon l’usage prévu, le produit peut aussi être valorisé dans d’autres applications de l’industrie alimentaire.
Domaines d’utilisation
Le blé dur bio peut être utilisé dans différentes applications alimentaires, en premier lieu la fabrication de pâtes et de semoule.
Principaux domaines d’utilisation :
- Dans la fabrication de semoule bio
- Dans la fabrication de pâtes bio
- Dans la fabrication de nouilles et produits céréaliers similaires
- Dans différents produits farineux et céréaliers
- Comme matière première en meunerie
- Dans différentes applications céréalières de l’industrie alimentaire
L’aptitude et l’usage du produit doivent être évalués selon les analyses physiques et de qualité réalisées lot par lot et selon les spécifications produit de l’acheteur.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Protéine brute | min 12 | % |
| Humidité | ≤ 14 | % |
| Matière grasse brute | 1,3–2,5 | % |
| Cellulose brute | ≤ 4 | % |
| Cendres brutes | ≤ 2,5 | % |
| Matières étrangères | ≤ 1 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.