Legumi
Fagioli borlotti biologici
Fagioli borlotti coltivati in condizioni di produzione biologica: un importante legume che si distingue per il colore e la struttura del seme caratteristici, per il contenuto di proteine vegetali e fibre ed è valorizzato in diversi impieghi, in particolare nell'industria alimentare e nei legumi confezionati.
Informazioni generali
I fagioli borlotti biologici sono un legume coltivato secondo gli standard di produzione biologica e fornito in semi interi. Grazie all'aspetto screziato caratteristico, alla struttura del seme e alla composizione nutrizionale possono essere destinati al consumo diretto e a diverse applicazioni di trasformazione alimentare.
Caratteristiche come dimensione del seme, colore, screziatura, omogeneità, tempo di cottura e qualità fisica sono importanti per valutare l'idoneità del prodotto all'uso previsto. I borlotti possono essere offerti come legumi confezionati o utilizzati come materia prima in conserve, piatti pronti e altri alimenti trasformati.
Impieghi
I fagioli borlotti biologici possono essere utilizzati in diverse applicazioni, prevalentemente nel settore alimentare.
Impieghi principali:
- Nella produzione di legumi confezionati
- Nella produzione di conserve e piatti pronti
- Nella preparazione di piatti di borlotti all'olio d'oliva e altre ricette
- In insalate e alimenti a base di legumi
- Nella produzione di farina di borlotti e di legumi macinati
- In alimenti contenenti proteine vegetali
- Come materia prima nell'industria alimentare
La modalità d'impiego e i requisiti di lavorazione del prodotto devono essere stabiliti in base alla varietà, alla dimensione del seme, al colore e alla screziatura, all'omogeneità, alle caratteristiche di cottura e alle specifiche di prodotto dell'acquirente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Proteina grezza | min 20 | % |
| Umidità | ≤ 14 | % |
| Grassi grezzi | 1–2 | % |
| Fibra grezza | ≤ 7 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 4,5 | % |
| Impurità | ≤ 1 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.