Legumi
Lenticchie rosse biologiche (decorticate)
La forma decorticata della lenticchia rossa, uno dei legumi più importanti della Turchia, ottenuta da produzione biologica: un importante legume valorizzato soprattutto nell'industria alimentare per la cottura rapida e la praticità d'uso.
Informazioni generali
Le lenticchie rosse biologiche (decorticate) sono un legume ottenuto eliminando la buccia della lenticchia rossa coltivata secondo gli standard di produzione biologica e dividendo il seme in due metà. Questa forma, chiamata anche lenticchia rossa spezzata, è ampiamente utilizzata nel settore alimentare per il breve tempo di cottura e la facilità di lavorazione.
La Turchia occupa una posizione importante nella produzione e nel commercio di lenticchie rosse, e caratteristiche come colore, struttura del seme, calibro e omogeneità sono importanti per determinarne il valore commerciale. Le lenticchie rosse decorticate biologiche possono essere utilizzate direttamente nella produzione alimentare o in diversi processi di lavorazione, a seconda dell'uso previsto.
Impieghi
Le lenticchie rosse biologiche (decorticate) possono essere utilizzate prevalentemente nell'industria alimentare.
Impieghi principali:
- Nella zuppa di lenticchie e in alimenti simili a base di legumi
- Nella produzione di piatti pronti e zuppe pronte
- Nella produzione di farina di lenticchie e di legumi macinati
- In miscele di legumi e in diversi alimenti
- Come materia prima nell'industria alimentare
- Nella produzione di legumi confezionati
La modalità d'impiego e i requisiti di lavorazione del prodotto devono essere stabiliti in base al colore del seme, al calibro, all'omogeneità, alle caratteristiche di cottura e alle specifiche di prodotto dell'acquirente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Proteina grezza | min 24 | % |
| Umidità | ≤ 14 | % |
| Grassi grezzi | 0,7–1,5 | % |
| Fibra grezza | ≤ 2 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 3 | % |
| Impurità | ≤ 0,5 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.