Legumi
Ceci biologici
Il cece, uno dei legumi più importanti della Turchia, coltivato in condizioni di produzione biologica: una preziosa materia prima per l'industria alimentare, con alto contenuto di proteine vegetali e fibre, diverse dimensioni del seme e un'ampia gamma di impieghi.
Informazioni generali
I ceci biologici sono un legume importante, coltivato secondo gli standard di produzione biologica e fornito in semi interi. Grazie al valore nutrizionale, alla struttura del seme e all'idoneità a diversi utilizzi possono essere destinati sia al consumo diretto sia a varie applicazioni di trasformazione alimentare.
La Turchia è tra i principali paesi produttori e commercianti di ceci. Caratteristiche come dimensione del seme, colore, omogeneità, tempo di cottura e qualità fisica sono importanti per valutare i ceci in base all'uso previsto e al valore commerciale.
Impieghi
I ceci biologici possono essere utilizzati in diverse applicazioni, prevalentemente nel settore alimentare.
Impieghi principali:
- Nella produzione di legumi confezionati
- Nella produzione di conserve e piatti pronti
- Nell'hummus e in alimenti a base di ceci
- Nella produzione di farina di ceci
- In snack e diversi alimenti trasformati
- In miscele di legumi e altre applicazioni alimentari
- Come materia prima nell'industria alimentare
La modalità d'impiego e i requisiti di lavorazione del prodotto devono essere stabiliti in base alla dimensione del seme, al colore, all'omogeneità, alle caratteristiche di cottura e alle specifiche di prodotto dell'acquirente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Proteina grezza | min 20 | % |
| Umidità | ≤ 14 | % |
| Grassi grezzi | 4–7 | % |
| Fibra grezza | ≤ 7 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 4 | % |
| Impurità | ≤ 0,5 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.