Baharatlar ve Aromatik Bitkiler
Organik Kekik
Organik yöntemlerle yetiştirilen kekik bitkisinin kurutulmasıyla elde edilen organik kekik; yoğun aroması ve karakteristik yapısıyla başta baharat ve çeşni ürünleri olmak üzere çeşitli gıda uygulamalarında kullanılan aromatik bir üründür.
Genel Bilgilendirme
Organik kekik, organik üretim koşullarında yetiştirilen kekik bitkisinin uygun dönemde hasat edilmesi ve kontrollü koşullarda kurutulmasıyla elde edilir. Kurutma süreci, bitkinin karakteristik aromasının, renginin ve fiziksel özelliklerinin korunmasında önemli rol oynar. Yaprak ve dal yapısı, renk, aroma, nem ve yabancı madde kontrolü ürün kalitesinin değerlendirilmesinde öne çıkan kriterlerdir.
Kekik, Türkiye’de yaygın olarak kullanılan aromatik bitkiler arasında yer alır ve özellikle Akdeniz mutfağında önemli bir yere sahiptir. Kurutulmuş bütün veya kırılmış formda kullanılabilir; kullanım amacına göre farklı tane boyutlarında hazırlanarak baharat, çeşni ve çeşitli gıda ürünlerine dahil edilebilir.
Kullanım Alanları
Organik kekik, farklı gıda ve baharat uygulamalarında değerlendirilebilir:
- Et, tavuk ve balık ürünleri
- Ekmek, pizza ve diğer unlu mamuller
- Sos, marinasyon ve çeşni ürünleri
- Çorba, salata ve hazır yemekler
- Baharat ve baharat karışımları
- Zeytin ve çeşitli meze ürünleri
- Gıda sanayisinde aromatik bitki uygulamaları
Ürünün yaprak/dal formu, kırılma boyutu, renk, aroma, nem ve diğer fiziksel özellikleri kullanım amacına ve müşteri spesifikasyonlarına göre değerlendirilebilir.
Analitik Değerler
| Parametre | Değer | Birim |
|---|---|---|
| Nem | ≤ 12 | % |
| Uçucu yağ | min 2,0 | ml/100 g |
| Ham kül | ≤ 10 | % |
| Asitte çözünmeyen kül | ≤ 2 | % |
| Yabancı madde | ≤ 1 | % |
Yukarıda belirtilmiş olan parametreler genel kabul görmüş değerleri ifade etmekte olup parti bazında değişebilmektedir; bağlayıcı değerler talebe istinaden yapılan görüşmelerde anlık bildirilmektedir.