Baharatlar ve Aromatik Bitkiler
Organik Sumak
Organik olarak yetiştirilen sumak bitkisinin olgun meyvelerinin kurutulup uygun şekilde işlenmesiyle elde edilen organik sumak; kendine özgü ekşimsi aroması, rengi ve karakteristik yapısıyla baharat ve çeşitli gıda uygulamalarında kullanılan aromatik bir üründür.
Genel Bilgilendirme
Organik sumak, organik üretim koşullarında yetiştirilen sumak bitkisinin olgun meyvelerinin hasat edilmesi, kurutulması ve kullanım amacına uygun şekilde işlenmesiyle elde edilir. Kendine özgü ekşimsi aroması ve kırmızımsı rengi ürünün ayırt edici özelliklerini oluşturur. Renk, aroma, nem, öğütme veya kırılma homojenliği ve yabancı madde kontrolü ürün kalitesinin değerlendirilmesinde öne çıkan kriterlerdir.
Sumak, özellikle Türk ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılan geleneksel baharatlardan biridir. Kullanım amacına göre bütün veya kırılmış meyve formunda değerlendirilebildiği gibi öğütülerek baharat olarak da kullanılabilir.
Kullanım Alanları
Organik sumak, farklı gıda ve baharat uygulamalarında kullanılabilir:
- Salata ve salata sosları
- Et ve et ürünleri
- Kebap, köfte ve geleneksel yemekler
- Meze ve çeşitli soğuk yemekler
- Baharat ve baharat karışımları
- Sos ve çeşni ürünleri
- Hazır yemek ve paketli gıda ürünleri
- Gıda sanayisinde farklı ürün formülasyonları
Ürünün tane veya öğütülmüş formu, öğütme inceliği, renk, aroma, nem ve diğer fiziksel özellikleri kullanım amacına ve müşteri spesifikasyonlarına göre değerlendirilebilir.
Analitik Değerler
| Parametre | Değer | Birim |
|---|---|---|
| Nem | ≤ 10 | % |
| Ham kül | ≤ 13 | % |
| Asitte çözünmeyen kül | ≤ 1,5 | % |
Yukarıda belirtilmiş olan parametreler genel kabul görmüş değerleri ifade etmekte olup parti bazında değişebilmektedir; bağlayıcı değerler talebe istinaden yapılan görüşmelerde anlık bildirilmektedir.