Especias y hierbas aromáticas
Tomillo ecológico
Tomillo ecológico obtenido del secado de la planta de tomillo cultivada de forma ecológica: un producto aromático que se utiliza en distintas aplicaciones alimentarias, sobre todo en especias y condimentos, por su intenso aroma y su estructura característica.
Información general
El tomillo ecológico se obtiene cosechando en el momento adecuado la planta de tomillo cultivada en condiciones de producción ecológica y secándola en condiciones controladas. El proceso de secado es fundamental para conservar el aroma característico, el color y las propiedades físicas de la planta. La estructura de hojas y ramitas, el color, el aroma, la humedad y el control de impurezas son los principales criterios para valorar su calidad.
El tomillo figura entre las plantas aromáticas más utilizadas en Turquía y ocupa un lugar importante, sobre todo, en la cocina mediterránea. Puede utilizarse seco, entero o troceado, y según el uso previsto prepararse en distintos tamaños de partícula para incorporarse a especias, condimentos y distintos alimentos.
Usos
El tomillo ecológico puede aprovecharse en distintas aplicaciones alimentarias y de especias:
- Productos de carne, pollo y pescado
- Pan, pizza y otros productos de panadería
- Salsas, adobos y condimentos
- Sopas, ensaladas y platos preparados
- Especias y mezclas de especias
- Aceitunas y distintos meze
- Aplicaciones de hierbas aromáticas en la industria alimentaria
La forma de hojas y ramitas, el tamaño de partícula, el color, el aroma, la humedad y las demás características físicas del producto pueden valorarse según el uso previsto y las especificaciones del cliente.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Humedad | ≤ 12 | % |
| Aceites esenciales | min 2,0 | ml/100 g |
| Ceniza bruta | ≤ 10 | % |
| Ceniza insoluble en ácido | ≤ 2 | % |
| Impurezas | ≤ 1 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.