التوابل والأعشاب العطرية
الزعتر العضوي
زعتر عضوي يُستخرج بتجفيف نبات الزعتر المزروع بالطرق العضوية؛ وهو منتج عطري يُستخدم، بنكهته الكثيفة وبنيته المميزة، في تطبيقات غذائية متنوعة، وفي مقدمتها منتجات التوابل والمنكّهات.
معلومات عامة
يُستخرج الزعتر العضوي بحصاد نبات الزعتر المزروع في ظروف الإنتاج العضوي في الموسم المناسب وتجفيفه في ظروف خاضعة للرقابة. وتؤدي عملية التجفيف دورًا مهمًا في الحفاظ على النكهة المميزة للنبات ولونه وخصائصه الفيزيائية. ويُعدّ بنية الأوراق والأغصان واللون والنكهة والرطوبة ومراقبة المواد الغريبة أبرز المعايير في تقييم جودة المنتج.
ويُعدّ الزعتر من النباتات العطرية المستخدمة على نطاق واسع في تركيا، وله مكانة مهمة بوجه خاص في مطبخ البحر المتوسط. ويمكن استخدامه مجففًا كاملًا أو مكسّرًا، كما يمكن تحضيره بأحجام حبيبات مختلفة بحسب الغرض من الاستخدام وإدخاله في التوابل والمنكّهات ومنتجات غذائية متنوعة.
مجالات الاستخدام
يمكن توظيف الزعتر العضوي في تطبيقات مختلفة للأغذية والتوابل:
- منتجات اللحوم والدواجن والأسماك
- الخبز والبيتزا والمخبوزات الأخرى
- الصلصات والتتبيلات ومنتجات المنكّهات
- الشوربات والسلطات والوجبات الجاهزة
- التوابل وخلطات التوابل
- الزيتون وأصناف المقبلات المتنوعة
- تطبيقات النباتات العطرية في صناعة الأغذية
يمكن تقييم شكل الأوراق/الأغصان وحجم الكسر واللون والنكهة والرطوبة والخصائص الفيزيائية الأخرى للمنتج بحسب الغرض من الاستخدام ومواصفات العميل.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| الرطوبة | ≤ 12 | % |
| الزيت العطري | min 2.0 | ml/100 g |
| الرماد الخام | ≤ 10 | % |
| الرماد غير الذائب في الحمض | ≤ 2 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 1 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.