Baharatlar ve Aromatik Bitkiler
Organik Zahter
Organik yöntemlerle yetiştirilen zahter bitkisinin uygun dönemde hasat edilip kurutulmasıyla elde edilen organik zahter; karakteristik aroması ve kendine özgü lezzetiyle baharat, çeşni ve çeşitli gıda uygulamalarında kullanılan aromatik bir üründür.
Genel Bilgilendirme
Organik zahter, organik üretim koşullarında yetiştirilen aromatik bitkinin uygun dönemde hasat edilmesi ve kontrollü koşullarda kurutulmasıyla hazırlanır. Kurutma işlemi, bitkinin karakteristik aromasının ve fiziksel özelliklerinin korunmasında önemli rol oynar. Renk, yaprak bütünlüğü, aroma, nem ve yabancı madde kontrolü ürün kalitesinin değerlendirilmesinde öne çıkan kriterlerdir.
Zahter, özellikle Güney ve Güneydoğu Anadolu ile Akdeniz mutfaklarında farklı kullanım biçimleri bulunan aromatik bitkiler arasında yer alır. Kurutulmuş bütün veya kırılmış formda kullanılabildiği gibi, farklı baharat ve çeşni karışımlarının hazırlanmasında da değerlendirilebilir.
Kullanım Alanları
Organik zahter, farklı gıda ve baharat uygulamalarında kullanılabilir:
- Kahvaltılık zahter ve baharat karışımları
- Ekmek ve unlu mamuller
- Salata ve meze çeşitleri
- Et ve et ürünleri
- Sos, marinasyon ve çeşni ürünleri
- Geleneksel yemekler
- Hazır gıda ve paketli ürünler
- Gıda sanayisinde aromatik bitki uygulamaları
Ürünün yaprak ve dal yapısı, kırılma boyutu, renk, nem ve aroma özellikleri kullanım amacına ve müşteri spesifikasyonlarına göre değerlendirilebilir.
Analitik Değerler
| Parametre | Değer | Birim |
|---|---|---|
| Nem | ≤ 12 | % |
| Ham kül | ≤ 10 | % |
| Asitte çözünmeyen kül | ≤ 1,5 | % |
| Yabancı madde | ≤ 1 | % |
Yukarıda belirtilmiş olan parametreler genel kabul görmüş değerleri ifade etmekte olup parti bazında değişebilmektedir; bağlayıcı değerler talebe istinaden yapılan görüşmelerde anlık bildirilmektedir.