التوابل والأعشاب العطرية
السماق العضوي
سماق عضوي يُستخرج بتجفيف الثمار الناضجة لنبات السماق المزروع عضويًا ومعالجتها بالطريقة المناسبة؛ وهو منتج عطري يُستخدم، بنكهته الحامضة الخاصة ولونه وبنيته المميزة، في التوابل وتطبيقات غذائية متنوعة.
معلومات عامة
يُستخرج السماق العضوي بحصاد الثمار الناضجة لنبات السماق المزروع في ظروف الإنتاج العضوي، ثم تجفيفها ومعالجتها بما يناسب الغرض من الاستخدام. وتشكّل نكهته الحامضة الخاصة ولونه المائل إلى الحمرة السمات المميزة للمنتج. ويُعدّ اللون والنكهة والرطوبة وتجانس الطحن أو الجرش ومراقبة المواد الغريبة أبرز المعايير في تقييم جودة المنتج.
ويُعدّ السماق من التوابل التقليدية المستخدمة على نطاق واسع، ولا سيما في المطبخين التركي والشرق أوسطي. ويمكن توظيفه بشكل ثمار كاملة أو مجروشة بحسب الغرض من الاستخدام، كما يمكن استخدامه مطحونًا بوصفه من التوابل.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام السماق العضوي في تطبيقات مختلفة للأغذية والتوابل:
- السلطات وصلصات السلطة
- اللحوم ومنتجات اللحوم
- الكباب والكفتة والأطباق التقليدية
- المقبلات والأطباق الباردة المتنوعة
- التوابل وخلطات التوابل
- الصلصات ومنتجات المنكّهات
- الوجبات الجاهزة والمنتجات الغذائية المعبّأة
- تركيبات منتجات مختلفة في صناعة الأغذية
يمكن تقييم شكل المنتج حبوبًا أو مطحونًا ونعومة الطحن واللون والنكهة والرطوبة والخصائص الفيزيائية الأخرى بحسب الغرض من الاستخدام ومواصفات العميل.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| الرطوبة | ≤ 10 | % |
| الرماد الخام | ≤ 13 | % |
| الرماد غير الذائب في الحمض | ≤ 1.5 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.