Especias y hierbas aromáticas
Zumaque ecológico
Zumaque ecológico, obtenido secando y procesando de forma adecuada los frutos maduros de la planta de zumaque cultivada de forma ecológica: un producto aromático que se utiliza en especias y distintas aplicaciones alimentarias por su aroma ácido, su color y su estructura característicos.
Información general
El zumaque ecológico se obtiene cosechando los frutos maduros de la planta de zumaque cultivada en condiciones de producción ecológica, secándolos y procesándolos según el uso previsto. Su aroma ácido y su color rojizo característicos son los rasgos distintivos del producto. El color, el aroma, la humedad, la homogeneidad de la molienda o el triturado y el control de impurezas son los principales criterios para valorar su calidad.
El zumaque es una de las especias tradicionales más utilizadas, sobre todo en las cocinas turca y de Oriente Medio. Según el uso previsto, puede utilizarse como fruto entero o troceado, o molido como especia.
Usos
El zumaque ecológico puede utilizarse en distintas aplicaciones alimentarias y de especias:
- Ensaladas y aliños para ensaladas
- Carne y productos cárnicos
- Kebab, albóndigas y platos tradicionales
- Meze y distintos platos fríos
- Especias y mezclas de especias
- Salsas y condimentos
- Platos preparados y alimentos envasados
- Distintas formulaciones de producto en la industria alimentaria
La forma entera o molida del producto, la finura de molienda, el color, el aroma, la humedad y las demás características físicas pueden valorarse según el uso previsto y las especificaciones del cliente.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Humedad | ≤ 10 | % |
| Ceniza bruta | ≤ 13 | % |
| Ceniza insoluble en ácido | ≤ 1,5 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.