Épices et plantes aromatiques
Sumac bio
Sumac bio obtenu par séchage et transformation adaptée des fruits mûrs du sumac cultivé en agriculture biologique : un produit aromatique qui, par son arôme acidulé propre, sa couleur et sa structure caractéristique, est utilisé dans les épices et différentes applications alimentaires.
Informations générales
Le sumac bio est obtenu par la récolte, le séchage et la transformation adaptée à l’usage des fruits mûrs du sumac cultivé dans des conditions de production biologique. Son arôme acidulé propre et sa couleur rougeâtre constituent les traits distinctifs du produit. La couleur, l’arôme, l’humidité, l’homogénéité de mouture ou de concassage et le contrôle des matières étrangères sont les principaux critères d’évaluation de la qualité.
Le sumac fait partie des épices traditionnelles largement utilisées notamment dans les cuisines turque et moyen-orientale. Selon l’usage, il peut être utilisé en fruits entiers ou concassés, ou moulu comme épice.
Domaines d’utilisation
Le sumac bio peut être utilisé dans différentes applications alimentaires et d’épices :
- Salades et sauces pour salades
- Viande et produits carnés
- Kebab, köfte et plats traditionnels
- Mezzés et différents plats froids
- Épices et mélanges d’épices
- Sauces et condiments
- Plats préparés et produits alimentaires conditionnés
- Différentes formulations dans l’industrie alimentaire
La forme entière ou moulue, la finesse de mouture, la couleur, l’arôme, l’humidité et les autres caractéristiques physiques du produit peuvent être évalués selon l’usage prévu et les spécifications du client.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Humidité | ≤ 10 | % |
| Cendres brutes | ≤ 13 | % |
| Cendres insolubles dans l’acide | ≤ 1,5 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.