Gewürze und Kräuter
Bio-Sumach
Bio-Sumach, gewonnen durch Trocknen und geeignete Verarbeitung der reifen Früchte der ökologisch angebauten Sumachpflanze – ein aromatisches Produkt, das mit seinem eigenen säuerlichen Aroma, seiner Farbe und charakteristischen Struktur in Gewürzen und verschiedenen Lebensmittelanwendungen eingesetzt wird.
Allgemeine Informationen
Bio-Sumach wird durch Ernte, Trocknung und zweckgerechte Verarbeitung der reifen Früchte der unter Bio-Bedingungen angebauten Sumachpflanze gewonnen. Sein eigenes säuerliches Aroma und seine rötliche Farbe sind die Unterscheidungsmerkmale des Produkts. Farbe, Aroma, Feuchtigkeit, Gleichmäßigkeit von Mahlung bzw. Schrot und Fremdbesatzkontrolle sind die wichtigsten Kriterien zur Beurteilung der Produktqualität.
Sumach gehört vor allem in der türkischen und nahöstlichen Küche zu den verbreitet verwendeten traditionellen Gewürzen. Je nach Verwendungszweck kann er als ganze oder geschrotete Frucht oder gemahlen als Gewürz verwendet werden.
Anwendungsbereiche
Bio-Sumach kann in verschiedenen Lebensmittel- und Gewürzanwendungen eingesetzt werden:
- Salate und Salatdressings
- Fleisch und Fleischprodukte
- Kebap, Köfte und traditionelle Gerichte
- Meze und verschiedene kalte Gerichte
- Gewürze und Gewürzmischungen
- Saucen und Würzprodukte
- Fertiggerichte und verpackte Lebensmittel
- Verschiedene Produktformulierungen in der Lebensmittelindustrie
Ganze oder gemahlene Form, Mahlfeinheit, Farbe, Aroma, Feuchtigkeit und weitere physikalische Eigenschaften des Produkts können nach Verwendungszweck und Kundenspezifikation beurteilt werden.
Analytische Bestandteile
| Parameter | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Feuchtigkeit | ≤ 10 | % |
| Rohasche | ≤ 13 | % |
| Salzsäureunlösliche Asche | ≤ 1,5 | % |
Die oben genannten Parameter geben allgemein anerkannte Werte wieder und können chargenabhängig abweichen; verbindliche Werte werden auf Anfrage im Rahmen der jeweiligen Gespräche mitgeteilt.