Spezie ed erbe aromatiche
Sommacco biologico
Sommacco biologico, ottenuto essiccando e lavorando in modo adeguato i frutti maturi della pianta di sommacco coltivata con metodo biologico: un prodotto aromatico utilizzato in spezie e diverse applicazioni alimentari per l'aroma acidulo, il colore e la struttura caratteristici.
Informazioni generali
Il sommacco biologico si ottiene raccogliendo i frutti maturi della pianta di sommacco coltivata in condizioni di produzione biologica, essiccandoli e lavorandoli in base all'uso previsto. L'aroma acidulo e il colore rossastro caratteristici sono i tratti distintivi del prodotto. Colore, aroma, umidità, omogeneità di macinazione o frantumazione e controllo delle impurità sono i principali criteri di valutazione della qualità.
Il sommacco è una delle spezie tradizionali più utilizzate, soprattutto nelle cucine turca e mediorientale. A seconda dell'uso previsto può essere utilizzato come frutto intero o spezzato oppure macinato come spezia.
Impieghi
Il sommacco biologico può essere utilizzato in diverse applicazioni alimentari e di spezie:
- Insalate e condimenti per insalate
- Carne e prodotti a base di carne
- Kebab, polpette e piatti tradizionali
- Antipasti (meze) e diversi piatti freddi
- Spezie e miscele di spezie
- Salse e condimenti
- Piatti pronti e alimenti confezionati
- Diverse formulazioni di prodotto nell'industria alimentare
La forma intera o macinata del prodotto, la finezza di macinazione, il colore, l'aroma, l'umidità e le altre caratteristiche fisiche possono essere valutati in base all'uso previsto e alle specifiche del cliente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Umidità | ≤ 10 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 13 | % |
| Ceneri insolubili in acido | ≤ 1,5 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.