التوابل والأعشاب العطرية
الزهتر العضوي
زهتر عضوي يُستخرج بحصاد نبات الزهتر المزروع بالطرق العضوية في الموسم المناسب وتجفيفه؛ وهو منتج عطري يُستخدم، بنكهته المميزة ومذاقه الخاص، في التوابل والمنكّهات وتطبيقات غذائية متنوعة.
معلومات عامة
يُحضَّر الزهتر العضوي بحصاد النبات العطري المزروع في ظروف الإنتاج العضوي في الموسم المناسب وتجفيفه في ظروف خاضعة للرقابة. وتؤدي عملية التجفيف دورًا مهمًا في الحفاظ على النكهة المميزة للنبات وخصائصه الفيزيائية. ويُعدّ اللون وسلامة الأوراق والنكهة والرطوبة ومراقبة المواد الغريبة أبرز المعايير في تقييم جودة المنتج.
ويُعدّ الزهتر من النباتات العطرية ذات الاستخدامات المتنوعة، ولا سيما في مطابخ جنوب الأناضول وجنوبها الشرقي ومطبخ البحر المتوسط. ويمكن استخدامه مجففًا كاملًا أو مكسّرًا، كما يمكن توظيفه في تحضير خلطات توابل ومنكّهات مختلفة.
مجالات الاستخدام
يمكن استخدام الزهتر العضوي في تطبيقات مختلفة للأغذية والتوابل:
- خلطات الزهتر للإفطار وخلطات التوابل
- الخبز والمخبوزات
- أصناف السلطات والمقبلات
- اللحوم ومنتجات اللحوم
- الصلصات والتتبيلات ومنتجات المنكّهات
- الأطباق التقليدية
- الأغذية الجاهزة والمنتجات المعبّأة
- تطبيقات النباتات العطرية في صناعة الأغذية
يمكن تقييم بنية أوراق المنتج وأغصانه وحجم الكسر واللون والرطوبة وخصائص النكهة بحسب الغرض من الاستخدام ومواصفات العميل.
المكونات التحليلية
| المعيار | القيمة | الوحدة |
|---|---|---|
| الرطوبة | ≤ 12 | % |
| الرماد الخام | ≤ 10 | % |
| الرماد غير الذائب في الحمض | ≤ 1.5 | % |
| المواد الغريبة | ≤ 1 | % |
تمثّل المعايير المذكورة أعلاه قيمًا متعارفًا عليها وقد تتغيّر من دفعة إلى أخرى؛ أما القيم المُلزِمة فتُبلَّغ عند الطلب خلال المحادثات التي تليه.