Épices et plantes aromatiques
Zahter bio
Zahter bio obtenu par la récolte au bon moment et le séchage de la plante de zahter cultivée selon les méthodes biologiques : un produit aromatique qui, par son arôme caractéristique et sa saveur propre, est utilisé dans les épices, les condiments et différentes applications alimentaires.
Informations générales
Le zahter bio est préparé par la récolte au bon moment et le séchage en conditions contrôlées de la plante aromatique cultivée dans des conditions de production biologique. Le séchage joue un rôle important dans la préservation de l’arôme caractéristique et des propriétés physiques de la plante. La couleur, l’intégrité des feuilles, l’arôme, l’humidité et le contrôle des matières étrangères sont les principaux critères d’évaluation de la qualité.
Le zahter fait partie des plantes aromatiques aux usages variés, notamment dans les cuisines du sud et du sud-est de l’Anatolie et de la Méditerranée. Il peut être utilisé séché, entier ou concassé, et sert aussi à préparer différents mélanges d’épices et de condiments.
Domaines d’utilisation
Le zahter bio peut être utilisé dans différentes applications alimentaires et d’épices :
- Zahter pour le petit-déjeuner et mélanges d’épices
- Pain et produits de boulangerie
- Salades et mezzés
- Viande et produits carnés
- Sauces, marinades et condiments
- Plats traditionnels
- Produits préparés et conditionnés
- Applications de plantes aromatiques dans l’industrie alimentaire
La structure des feuilles et des tiges, la taille de coupe, la couleur, l’humidité et les caractéristiques aromatiques du produit peuvent être évaluées selon l’usage prévu et les spécifications du client.
Constituants analytiques
| Paramètre | Valeur | Unité |
|---|---|---|
| Humidité | ≤ 12 | % |
| Cendres brutes | ≤ 10 | % |
| Cendres insolubles dans l’acide | ≤ 1,5 | % |
| Matières étrangères | ≤ 1 | % |
Les paramètres indiqués ci-dessus correspondent à des valeurs généralement admises et peuvent varier d'un lot à l'autre ; les valeurs contractuelles sont communiquées sur demande, lors des échanges qui en découlent.