Gewürze und Kräuter
Bio-Zahter
Bio-Zahter, gewonnen durch Ernte zum geeigneten Zeitpunkt und Trocknen der ökologisch angebauten Zahterpflanze – ein aromatisches Produkt, das mit seinem charakteristischen Aroma und eigenen Geschmack in Gewürzen, Würzprodukten und verschiedenen Lebensmittelanwendungen eingesetzt wird.
Allgemeine Informationen
Bio-Zahter wird durch Ernte zum geeigneten Zeitpunkt und Trocknung unter kontrollierten Bedingungen der unter Bio-Bedingungen angebauten aromatischen Pflanze hergestellt. Der Trocknungsprozess spielt eine wichtige Rolle für den Erhalt des charakteristischen Aromas und der physikalischen Eigenschaften der Pflanze. Farbe, Blattintegrität, Aroma, Feuchtigkeit und Fremdbesatzkontrolle sind die wichtigsten Kriterien zur Beurteilung der Produktqualität.
Zahter gehört vor allem in der Küche Süd- und Südostanatoliens sowie des Mittelmeerraums zu den aromatischen Pflanzen mit vielfältigen Verwendungsformen. Er kann getrocknet ganz oder gerebelt verwendet und auch für die Herstellung verschiedener Gewürz- und Würzmischungen eingesetzt werden.
Anwendungsbereiche
Bio-Zahter kann in verschiedenen Lebensmittel- und Gewürzanwendungen eingesetzt werden:
- Zahter zum Frühstück und Gewürzmischungen
- Brot und Backwaren
- Salate und Meze
- Fleisch und Fleischprodukte
- Saucen, Marinaden und Würzprodukte
- Traditionelle Gerichte
- Fertiglebensmittel und verpackte Produkte
- Anwendungen aromatischer Kräuter in der Lebensmittelindustrie
Blatt- und Zweigstruktur, Schnittgröße, Farbe, Feuchtigkeit und Aromaeigenschaften des Produkts können nach Verwendungszweck und Kundenspezifikation beurteilt werden.
Analytische Bestandteile
| Parameter | Wert | Einheit |
|---|---|---|
| Feuchtigkeit | ≤ 12 | % |
| Rohasche | ≤ 10 | % |
| Salzsäureunlösliche Asche | ≤ 1,5 | % |
| Fremdstoffe | ≤ 1 | % |
Die oben genannten Parameter geben allgemein anerkannte Werte wieder und können chargenabhängig abweichen; verbindliche Werte werden auf Anfrage im Rahmen der jeweiligen Gespräche mitgeteilt.