Especias y hierbas aromáticas
Zahter ecológico (tomillo silvestre)
Zahter ecológico, obtenido cosechando en el momento adecuado y secando la planta de zahter cultivada de forma ecológica: un producto aromático que se utiliza en especias, condimentos y distintas aplicaciones alimentarias por su aroma y su sabor característicos.
Información general
El zahter ecológico se prepara cosechando en el momento adecuado la planta aromática cultivada en condiciones de producción ecológica y secándola en condiciones controladas. El secado es fundamental para conservar el aroma característico y las propiedades físicas de la planta. El color, la integridad de las hojas, el aroma, la humedad y el control de impurezas son los principales criterios para valorar su calidad.
El zahter figura entre las plantas aromáticas con distintos usos, sobre todo en las cocinas del sur y sureste de Anatolia y del Mediterráneo. Puede utilizarse seco, entero o troceado, así como en la elaboración de distintas mezclas de especias y condimentos.
Usos
El zahter ecológico puede utilizarse en distintas aplicaciones alimentarias y de especias:
- Zahter para el desayuno y mezclas de especias
- Pan y productos de panadería
- Ensaladas y meze
- Carne y productos cárnicos
- Salsas, adobos y condimentos
- Platos tradicionales
- Alimentos preparados y productos envasados
- Aplicaciones de hierbas aromáticas en la industria alimentaria
La estructura de hojas y ramitas, el tamaño de partícula, el color, la humedad y las características aromáticas del producto pueden valorarse según el uso previsto y las especificaciones del cliente.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Humedad | ≤ 12 | % |
| Ceniza bruta | ≤ 10 | % |
| Ceniza insoluble en ácido | ≤ 1,5 | % |
| Impurezas | ≤ 1 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.