Spezie ed erbe aromatiche
Zahter biologico (timo selvatico)
Zahter biologico, ottenuto raccogliendo nel periodo adatto ed essiccando la pianta di zahter coltivata con metodo biologico: un prodotto aromatico utilizzato in spezie, condimenti e diverse applicazioni alimentari per l'aroma e il sapore caratteristici.
Informazioni generali
Lo zahter biologico si prepara raccogliendo nel periodo adatto la pianta aromatica coltivata in condizioni di produzione biologica ed essiccandola in condizioni controllate. L'essiccazione è fondamentale per preservare l'aroma caratteristico e le proprietà fisiche della pianta. Colore, integrità delle foglie, aroma, umidità e controllo delle impurità sono i principali criteri di valutazione della qualità.
Lo zahter è tra le piante aromatiche che hanno diversi usi, soprattutto nelle cucine dell'Anatolia meridionale e sudorientale e del Mediterraneo. Può essere utilizzato essiccato intero o spezzettato, oltre che nella preparazione di diverse miscele di spezie e condimenti.
Impieghi
Lo zahter biologico può essere utilizzato in diverse applicazioni alimentari e di spezie:
- Zahter per la colazione e miscele di spezie
- Pane e prodotti da forno
- Insalate e antipasti (meze)
- Carne e prodotti a base di carne
- Salse, marinature e condimenti
- Piatti tradizionali
- Alimenti pronti e prodotti confezionati
- Impieghi di erbe aromatiche nell'industria alimentare
La struttura di foglie e rametti, la granulometria, il colore, l'umidità e le caratteristiche aromatiche del prodotto possono essere valutati in base all'uso previsto e alle specifiche del cliente.
Componenti analitici
| Parametro | Valore | Unità |
|---|---|---|
| Umidità | ≤ 12 | % |
| Ceneri grezze | ≤ 10 | % |
| Ceneri insolubili in acido | ≤ 1,5 | % |
| Impurità | ≤ 1 | % |
I parametri sopra indicati rappresentano valori generalmente riconosciuti e possono variare da lotto a lotto; i valori vincolanti vengono comunicati al momento della richiesta, nel corso dei colloqui.