Especias y hierbas aromáticas
Cilantro ecológico (semilla)
Cilantro ecológico obtenido de las semillas maduras de la planta de cilantro cultivada de forma ecológica: un producto aromático que se utiliza en especias, condimentos y distintas aplicaciones alimentarias por su aroma característico y la estructura de su semilla.
Información general
El cilantro ecológico se obtiene cosechando, secando y limpiando las semillas de la planta de cilantro cultivada en condiciones de producción ecológica, una vez maduras. El aroma, el color y la estructura física característicos de las semillas son las propiedades fundamentales del producto. La integridad del grano, el color, el aroma, la humedad y el control de impurezas son los principales criterios para valorar su calidad.
El cilantro es una de las semillas aromáticas que se utilizan en distintas culturas gastronómicas. Puede utilizarse en grano entero directamente en los alimentos o molerse para producir cilantro molido o como materia prima en distintas mezclas de especias y condimentos.
Usos
El cilantro ecológico puede utilizarse en distintas aplicaciones alimentarias y de especias:
- Especias y mezclas de especias
- Carne y productos cárnicos
- Pan y productos de panadería
- Encurtidos y conservas
- Salsas, condimentos y adobos
- Platos preparados y alimentos envasados
- Producción de especias molidas
- Distintas formulaciones de producto en la industria alimentaria
El tamaño del grano, su integridad, el grado de limpieza, el color, la humedad y las características aromáticas del producto pueden valorarse según el uso previsto y las especificaciones del cliente.
Componentes analíticos
| Parámetro | Valor | Unidad |
|---|---|---|
| Humedad | ≤ 10 | % |
| Aceites esenciales | min 0,5 | ml/100 g |
| Ceniza bruta | ≤ 8 | % |
| Ceniza insoluble en ácido | ≤ 1,5 | % |
| Impurezas | ≤ 0,5 | % |
Los parámetros indicados arriba representan valores generalmente aceptados y pueden variar según el lote; los valores vinculantes se comunican en el momento de la consulta, durante las conversaciones correspondientes.